雲鬆令 第二百五十五章 精製
隔壁茶灶間佈置得與這邊大類，隻是匠人們正擺弄著的不再是那明火大灶，而是一隻隻正燒著果木炭的爐。
在那炭爐邊站定了的小姑娘，照例在問詢過後伸手拈來了兩片茶葉——這回那葉中茶氣比之先前更濃，但蘭花香韻，著實是比不上還沒殺青的鮮葉。
而說到那林檎果韻嘛……
程映雪想著下意識皺了眉頭——也不知這是不是她的錯覺，她老覺著這茶在複焙之後，嚼著也沒多少神似林檎的回味。
蜜調倒是出來了，挺甜的，沒那麼苦，就是真有點莫名發燥。
這樣看，那個果韻跟他們用果木燒炭複焙的關係不大，果木炭的作用可以隻是為那茶葉略微多增了一線的清新果香，但也沒到那種能讓人一口便品得出不同的地步。
嗯……看來，這果韻來源還有待她詳細商榷呐。
小姑娘無聲歎息一口，遂轉頭對著伍友輕輕點了下腦袋：“我看完了，伍掌櫃，您這兒複焙裡麵也沒出什麼岔子，咱們要不去後頭精製那邊看看吧——程某對那個還挺好奇的。”
“行，那咱直接往那邊走就得了——正好伍某順路給您提溜個能講明白這精製的。”胖掌櫃爽快頷首，趕路間還真隨手逮了個剛從灶邊下來的匠人。
那冷不防被人抓了個正著的茶工在站定時眉目間還漾著幾分恍惚，但等他回過神來抬眼看了看自家東家，又轉頭瞅了瞅那邊含笑的姑娘，當即眼觀鼻、鼻觀心地站了個筆直。
“東家，您找我。”茶工兩眼觀心，目不斜視。
“誒，對，小陳啊，你來——這位是程映雪小程姑娘，她有意來收購咱們的茶莊，這會正想去他們茶葉精製的那邊看看。”伍友笑著抬手一拍小茶工的背脊，順帶與他簡明扼要地介紹過小姑孃的身份，又說了下他叫住他的用意。
“我看你這功夫好像還挺閒，正好也能給她仔細講解講解咱們精製時的流程。”
“——你知道的，我對這些基本算是一竅不通。”
“不不，東家，您比一竅不通還是能稍好些的——您至少還能記得住咱們軟枝茶的炒製流程。”陳姓小茶工最快說出一句，話畢方後知後覺意識到自己那話叭叭的不太合適。
所幸伍友聞此倒也不曾有過半分的氣惱，隻樂嗬嗬地讓他在前頭給人帶路講解，小茶工見此微縮著脖子輕鬆了口氣來，遂抬臂請著小姑娘出了門：
“那好，那小人便鬥膽給姑娘講一講咱們軟枝茶的茶葉精製。”
“我們軟枝茶呢，平日精製時主要需經過篩分、撼簸、揀剔、拚和、複烘、露茶、蒸軟、裝簍，打圍和烘乾等十個步驟，而後方能在經過數月乃至數年的陳化後，運送出去，進行分裝與售賣。”
“——陳化的過程十分考驗我們製茶人的脾氣與耐心，但陳化好的茶，與未經陳化的茶葉，泡出來的茶湯滋味則可謂是天差地彆。”
“然後，具體的精製步驟，小人先給您從篩分講起。”拐進一旁精製茶間的小茶工聲線一頓，轉手指了指一邊幾位匠人們手中擺弄著的一套竹篩。
“我們精製的第一步，就是篩分茶葉——將茶葉依照條索大小，用不同篩孔的竹篩將其篩分出一至九，九個等級，篩好後的茶葉，則要被送到後方進行撼簸。”
“撼簸？”程映雪聞言咂嘴，“您等我先試著猜測一下。”
“撼簸是要將茶葉置放在類似簸箕一樣的竹器裡，通過抖動竹器，篩掉敗葉和茶葉沫子嗎？”
“是的，小程姑娘，我們用的就是一種特質簸箕——撼簸確實是通過揚簸去除雜質、黃葉，與碎了的茶葉渣子，”小茶工彎眼誇了小姑娘一嘴，“您理解得十分到位，這比我們東家當年可強多了。”
“嗐，那人家程姑娘一看就比我伍某人聰明，”被人變著花略微嫌棄了一番的胖掌櫃傻笑著搓了搓手，“——我哪能跟著她比呀！”
“嘿……再之後就是揀剔和拚和。”小茶工對著伍友那話不置可否，隻笑著默默將話題拐回到製茶上。
程映雪瞧著這倆人的對話，隻覺自己近來的運氣還真是盛得可以——那邊方先生的墨坊上下稱得上是一派其樂融融，這邊伍掌櫃的茶莊，收著的竟也都是些好脾氣、有意思的妙人。
如此一想，她來日在茶莊裡製茶賣茶的日子應當過得是很歡快了。
小姑娘想著瞳底隱約生出了點期待，那小茶工則在仔細給人展示過那一套九隻的竹篩後，轉身引著眾人繼續向著屋內深處走。
“揀剔是要我們仔細挑揀出前麵撼簸揚不動的茶葉老片和葉梗，隻保留下壯葉，並以此保證成茶的口感氣正味純而不會過於澀口。”
“等著撼簸與揀剔這兩道工序完整走下來，原本就已被篩分成九個等級的茶葉，便變成了九種大小不同的精品原胚，而後我們便可就著這九級茶葉來進行拚和了。”
隨手抓起兩把茶葉給眾人展示的小茶工說著呲出一口白牙：“拚和，則是要將不同品級的茶葉，依照不同的比例拚配調和——調整風味。”
“這個我們直接這麼講解起來會有點不大好理解，但不同大小的茶葉在經曆過相同的製作工序後，確乎會產生不同的味道——這些味道在露茶之前還不大明顯，但等到複烘、露茶之後，那差彆就能立馬出來了。”
“咦？這麼神奇？”程映雪兩眼微微睜大，“複烘這我大概可以理解……應該是將調配好的茶葉放進容器裡，進一步祛除茶中水分。”
“但那個露茶又是什麼東西？”
“沒錯，複烘是要將茶葉放進烘籠再度烘烤。”小茶工認真頷首，“——在這一步裡，我們的軟枝茶會被炭火激發出一股獨特而幽微的藥香。”
“而您好奇的那個露茶，這則是要在每年白露時節前後的晴日晚上，將茶葉露天攤放在竹簟之上靜置一夜——以吸收夜裡和晨間的露氣。”