雲鬆令 第二百五十四章 製茶流程
“就是不知道造成了這香味損毀的究竟是炒製時的溫度，還是焙茶的時間了……”
小姑娘嘀咕著低下腦袋，手指無意識摩挲過掌中拈著的兩片茶葉。
一旁看著他們討論了半天的應無風見此禁不住偷摸拉了把蘇長泠的衣袖：“其實是殺青時的火太急，炒得有點太久了。”
“他們要是想把那茶葉裡的那股子蘭香封存住，把起手炒製時的溫度降得稍低一些，再在高火快炒至半透後慢慢收火降溫，緩速烘焙一下就好了。”
“不過具體要用什麼火、炒多久，還是得看茶葉品質……秋茶葉老得多炒一會；春茶嫩，水分足，但炒著炒著就容易過了，可以適當更改下灶溫。”
一口氣說完一大堆修改思路的某萬年老樹眨了眨眼：“長泠，你說，我要不要把這事知會給他們一聲啊？”
“……不需要，你把嘴閉上，什麼都彆說最好。”蘇長泠應聲微默，遂動手渾然不算客氣地抽了袖子，麵上悄然多出了三分嫌棄，“墨行茶莊之事乾係到雲孃的以商入道——你可彆亂來。”
——她可不想她的寶貝徒弟沾染了好走捷徑的壞習氣！
劍修如是想著，一麵回頭惡狠狠地剜了身旁的青年一眼。
應無風聞言乖乖站直比出了個自封其嘴的手勢，並以此表達出自己決計不會隨便開口乾擾到那邊小朋友入道的決心——蘇長泠瞧見他這副模樣，這才心滿意足地重新調轉回目光。
“……算了，挨個試試好了，反正想琢磨出個新茶，一時半會的也不差在這。”大致確定好了思路的程映雪迅速想通，並將這個暫時還稱不上是十萬火急的問題愉快地拋諸腦後。
——左右眼下已過了中秋，就算是秋茶亦眼見著便要過了季，加之這茶莊產出來的軟枝茶質量本身又沒什麼問題……她那琢磨新茶的事，可以稍微往後放上個十天半月，也不會出錯。
——她先前怕的不是彆的，她怕的是這莊子裡產出來的茶在品質上真有什麼說道不清的毛病，若非如此，她也就不會急著要問伍友他們茶莊從前的生產和售賣情況了。
“確實——這東西的確是無論換了誰來，都急也急不來。”——隻能一遍遍的、慢悠悠的試！
“那……小程姑娘，您接下來還打算再上哪去看看呀？”胖掌櫃憨笑著撓撓腦袋，麵上做足了預備著要給小姑娘繼續引路的架勢。
程映雪聞此思索著一搓下巴：“那就要看咱們這軟枝茶後頭都還有些什麼樣的製作步驟了。”
“——伍掌櫃，殺青完畢之後，我們又該乾些什麼呀？”
“殺青之後是揉撚。”伍友繼續抓頭，“就是把殺好了青的茶葉略微攤晾一下，而後趁熱將之裝進布袋裡迅速揉撚，擠壓出茶汁。”
“這樣揉撚過的茶，在成型後會更為耐泡，且揉撚時茶汁會附著在茶葉表麵，由是使泡出來的茶湯更加濃鬱鮮爽。”
“並且，咱們的軟枝茶是要經過兩道揉撚工序的。”胖掌櫃回憶著平日匠人們製茶時的手法慢慢開口，“第一道揉撚是為了擠出茶汁，第二道則是輕揉，為了給茶葉塑形，收緊條索。”
“初次揉撚後的茶葉需得被傾倒出來打散團塊，之後被打得鬆散了的葉子才會被繼續裝進布袋塑形。”
“等著過了揉撚，剩下的三個步驟便是複焙、精製與陳化。”
伍友眨眼：“複焙這東西應該很好理解，就是把又被揉出茶汁了的茶葉徹底烘透焙乾。”
“尋常茶莊複焙時多用鍋子或普通的黑炭，但咱們莊子離著旁邊一片野果林子近些，匠人們烘茶喜歡就地取材，往炭裡多添些果木增香——”
話至此處，胖掌櫃對著那製茶流程似是忽的生出了些許疑惑：“其實伍某人是喝不明白，用尋常木炭烘出來的茶葉與加了果木焙烤的茶葉之間究竟都有什麼區彆的，但大家都說加了果木的更好喝，便一直這麼做了。”
“至說精製，這則是要將被焙乾了茶葉，依照葉片形狀、大小等詳細篩選，分出等級，並進入後續的精製步驟——這步驟詳細講起來會略有些複雜，吳某對這些瞭解的也不算太過清楚。”
“小程姑娘，您若是對茶葉精製也很有些興趣，伍某可以著莊中兩個製茶老手隨您一同去那邊轉轉——精製之後，剩下的一個步驟便是陳化。”
“而陳化嘛，這玩意就是要將茶葉包好後小心放置儲存。”伍友咂嘴，“是這樣的，剛製成的軟枝茶，茶氣較燥，茶味也比較輕浮一些。”
“但被我們儲存陳化兩三年後的茶葉就沒一開始的那麼氣浮韻燥了——那茶會變得十分沉穩醇厚。”
“咱們徽州的軟枝茶是一向不懼怕久放的，這東西，從來越放越是香醇，越放越是爽口。”
“——流程大約就是這麼個流程，步驟說白了也就剩下這些步驟，”稱得上是條理分明地講完了這些製茶流程的胖掌櫃搖頭晃腦，他像是對自己今日的表現十分滿意，“小程姑娘，您看，咱們下一步該往哪去？”
“嗯……原來軟枝茶炒製起來還有這麼多複雜步驟……那咱下一步先去他們複焙的那裡看看吧，伍掌櫃。”程映雪若有所思地搓了下指頭——她那會聽見了那句“果木”，便覺著自己多半是找到那茶中林檎韻的來處了，忙不迭提出了自己的新請求。
“我想瞧瞧剛被果木炭烘烤完了的茶葉是什麼樣的，看看它們跟剛殺完青的葉子有區彆沒有。”
那茶葉後調裡藏著的蜜調果韻，可是給她留下了好大一個印象——她從前還真沒在彆的茶葉裡品鑒出這種奇特的味道。
這要是跟那蘭香一樣被她揪出來還努力發揚光大了，那他們這茶莊指定能在業內占據一席之地。
——搞不好還得是在行業上遊占據那個一席之地！
小姑娘心下算盤劈啪作響，麵上亦愈發現出來幾分期待。
胖掌櫃循聲點著腦袋應了個利落爽快：“行，沒問題——”
“就是他們負責複焙的都待在隔壁另一個茶灶間，姑娘，勞請您隨我移步這邊。”