第325章 挑刺（整章跟飯相關冇有情節）
做薑蓉是細緻活。
宋妙吩咐完，先讓把米飯煮上，轉了一圈，提溜出來若乾食材，讓大餅收拾著，自己則是尋了個小破鍋拿來炒粗鹽。
鹽焗最緊要的就是火候、鹹淡兩點。
火大了，就容易焦，焗久一則過頭，二則過鹹。
火小了，不能激發出食材香氣，不能逼乾水汽，味道就會差上不止一籌。
今次是焗蟹，為了不搶蟹味，宋妙隻放了少少一點香料。
這裡炒著鹽，宋妙抽空看了一回收拾好的食材，見公蟹早洗刷乾淨蒸上了，其餘東西儘數按部就班，便單獨叮囑道：「這薑蓉還是有些不夠乾，四娘子再套一層紗布，擰緊些，把薑汁都擰走了。」
又道：「薑汁留著，拿冰保住，咱們下午拿來做薑撞奶，一則自己吃，二則那幾桌客人訂的都是上等宴席，用來搭送也挺好。」
張四娘連忙應是，復又道：「娘子，咱們用薑蓉來做什麼？」
「曹老先生不喜歡那老薑辛辣，可今日主肉之一就是蟹，畢竟性寒，最好還是要配薑，老薑薑汁辣，隻好想辦法作弄薑蓉——乾脆炒個飯。」
「薑蓉也能炒飯嗎？」
「能，炒出來香得很。」
宋妙雖不挑食，小時候卻也不怎麼喜歡薑味，山上各戶人家就試著做了各色東西出來，或是酸甜薑片，或是薑撞奶，又有醃仔薑、薑蓉炒飯等等，此刻時間緊張，旁的來不及做，又怕那薑撞奶裡頭薑味畢竟稍重，曹夫子還是不喜，倒不如炒飯來得好。
畢竟幾個月下來，她已經頗為瞭解這一位口味——愛肉、愛油、愛香。
宋妙既然說能，廚房裡其餘人再無疑竇，隻照著吩咐麻利做事不提。
也是正巧，此時正有個短雇娘子送剪刀、銅簽進來，把眾人說話儘收耳中。
此人本是新來，出得大廚房的門，忍不住悄悄找上了另一個長雇的段娘子。
她先把自己聽來的話學了一回，才道：「憋死我了！用薑炒飯，當真能吃嗎？」
「我看那張四娘子取了許多薑，又拍又刮的，搞得那薑蓉細細的，真箇炒了，挑都不好挑出來！你曉得我也不愛吃薑，看著都膽戰心驚！」
「來了這幾日，東家的手藝自是冇話說，隻這一道，實在看不懂——咱們平日裡吃菜，薑不過去腥作配，最後吃的時候也要挑出去，放得多了，隻怕連炒飯也要變辣的吧？」
對麵那長雇段娘子聽得卻是笑得不行，道：「你也曉得東家手藝冇話說——你還是來的時日短，你看一屋子人，可有一個發問的？」
「那當然不能發問！東家下廚，便是心裡頭再奇怪，也不能當麵就頂嘴罷？你看我不也是出來纔好找你說！」
「咱們食肆裡不講究那種事！從來都是有話就說，有問題就提，娘子也不拿架，但凡有什麼，儘可以同程二孃子，或是直接同娘子說也成……過一陣子，等你熟悉些就曉得了！」
段娘子見那短雇娘子一幅欲言又止模樣，便又道：「你咋個不信呢？哎！這裡要是不好，我會叫你來嗎？」
「我自然曉得！咱們兩個什麼關係！要不是真是個好差事，你也不會想著我！」短雇娘子連忙賭咒發誓一番，「我雖纔來了幾天，也看得出這裡人人都好相處，上上下下關係也好，都好說話，規矩是多了些，事情做起來也繁瑣，但工錢開得實在一點不少。」
她急急道：「我來那天程二孃子就交代過，眼下這食肆已經不輕易對外頭招人，全要熟人介紹——我能進來，是你大力誇了又誇，我要是不好生表現，十足落你的麵子！」
「你放心，我都記著呢，平日你看我有哪裡做得不對，也儘管提，我就怕自己不小心錯了事，你看這回不也出來纔敢躲著找你！」
段娘子卻道：「下回你若有覺得奇怪的，當麵就要多說、多問，正因你新來，纔是表現時候，你做事也要多做，說話也要多說——你看前頭那李嫂子，她其實也纔來個把月，眼下已經管著早上做饅頭的五個人，每月月錢也加了不少，另還有，娘子平日做饅頭、炊餅一應東西時候，除卻帶著那小劉師傅，也會帶著她，由他們再去交代下頭人！」
「你莫以為事小，她當日就是遇得不會，樣樣不怕丟臉地問，問得多，改得快，事情做得越好，叫東家同程二孃子看著覺得人心細勤快，後頭提拔時候，明明前頭還好些人，結果就提了她！」
對麵那短雇娘子不由得「啊」了一聲，道：「她竟是後頭纔來的嗎？」
又羨慕道：「食肆裡做的饅頭多好吃啊！她都學會了，哪怕將來不在這裡做，是不是出去外頭，自己支個攤子也能混口飯吃？」
段娘子卻隻把「將來不在這裡做」聽了進去，搖頭道：「好端端的，傻子才走，外頭生意哪有那樣好做？你看今年開春到現在，京中漲水漲了兩個多月，要是支個攤子擺，全靠那攤子吃飯，餓都要死了，留在這裡，旱澇保收的不算，將來食肆開了，做得好，還能分加進去乾股的食行！」
她將食行入股的事情一說，最後又道：「好好乾吧，我是想著就在這裡做到老了——最好乾不動之前能進那食行，要是真能入咱們食肆的乾股，月月得分潤，哪怕老了都不怕冇有棺材本！」
兩個相熟在這裡說了一回話，連忙回了自己位子各自做事不提。
大廚房中，宋妙選了肚腹最為凸鼓，顏色更深的母蟹數隻，拿碎冰壓蓋，先將其凍住。
她把粗鹽炒熱了，又放香葉、花椒、八角等物同炒，炒得香氣儘出，此時正好那蟹也凍得七七八八了，便拿乾淨布巾擦乾蟹身上水濕，裹了兩層乾荷葉，整個間在鹽中細火慢焗。
宋妙在這裡炒鹽，還未下香料時候，就引得左右在洗菜備菜的張四娘同大餅都轉頭來看。
「好香！」
「這一鍋可真貴！且不論旁的，光是鹽就得多少錢啊！」
「原來鹽這樣香的！我平日總覺得那鹽聞著冇味道。」
宋妙笑道：「一會蟹好了，等那鹽冷了再好好清一清，單獨裝出來，日後一樣能用——又不是一竿子買賣！」
後頭這裡挑蟹肉的挑蟹肉、看火的看火、備菜的備菜，另有宋妙掌勺，樣樣有條不紊，前堂裡，一叔一侄難得得了個空閒時候，已是閒聊起來。
食肆裡頭本也冇幾桌，再兼此時不是飯點，別無外人，清靜得很，兩人坐在屏風後，舒舒服服喝起了飲子。
那曹家侄兒一坐下來，忍不住就多看了一眼邊上擺著的屏風——繡得實在精緻。
看完屏風，又看向牆上掛的各色菜牌，桌上擺的菜冊，再有後頭中堂——饒是他一個京官，算得上有見識，還是有些大驚小怪起來。
「叔父……後頭中堂，怎的好似那韓礪手筆？另有菜冊，怎的裡頭這紙，我看這圖案，怎麼那樣像叔父您珍藏的砑花箋？另有上邊字跡，是您的筆跡罷？」
外頭看著這樣樸素，裡頭怎的如此「靡費」，掛的、畫的，全是大家手筆！
曹夫子慢吞吞喝著清涼飲子，道：「你這眼睛倒是尖——都說小宋為人、品性俱佳，我們一乾老頭子常來這裡吃飯，私底把它當膳房用的，她隻一提，個個就爭著搶著要來搭手，你別看這菜冊不顯眼，其實等食肆開了就十分有用，我同老陳、小薑、成林幾個爭了老半天，才搶下來！」
曹侄兒翻著手頭菜冊，好奇問道：「我看牆上那菜牌好似更顯眼，叔父怎的隻做菜冊，不寫畫那個？」
他還待要說，曹夫子本來在喝清涼飲子，卻是一下子給嗆了，連著咳了好幾下，好容易平復些，纔沒好氣地道：「韓正言那嘴臭，是罵外頭顢頇的，你這嘴臭，怎麼淨對著自己人！」
曹夫子哪裡肯承認自己搶不過姓陳的那一個，忙岔開話題，道：「你嬸嬸自打吃了這家的田螺釀，隔三差五也要催我帶些吃食回去，要不是家裡近來雜事多，她走不開，說不得自己早也上門來了！」
曹侄兒忙問道：「老早就想問了，二弟在澶州怎麼樣了？前次聽叔父說遇得許多麻煩，折騰了許久，又到處找轉運、發運……」
曹夫子笑嗬嗬道：「弄好了——也是多虧了這宋小娘子……」
他簡單說了一遍宋妙同韓礪介紹的王恕己的事，又道：「等熬過這個月就好了，聽說這幾天就要通河了，河一通，雖還有事，大頭已經不在他身上了。」
兩人又說了一回澶州，才又把話題重新撤了回來。
曹夫子道：「我今日已經在宋小娘子麵前給你誇了又誇，說你做事踏實，又有交代，不管如何，能做也好，不能做也罷，等你回去查得清楚了，都要及時叫人來說一聲——同我也說一聲！免得我丟了臉也不曉得，日後連飯都不好意思上門吃！」
曹侄兒正要回話，卻聽得一陣腳步聲，轉頭一看，竟是一人端著托盤從二門出來了。
眼見就要上菜時候，曹侄忙轉向曹夫子，問道：「難得小聚，侄兒當為叔父執壺——卻不知要點什麼酒水？」
正問著呢，那曹夫子卻是全然未聞模樣，見得二門有人出來，當先就把放在麵前的飲子挪開，又一一擺好剛纔送來的乾淨碗筷，半抬起屁股，將坐著的交椅搬起來一點往後挪了將近一步，又調了調位置同坐姿，方纔取了筷子，把筷頭在桌上「篤篤」兩下整了整齊，又仰起頭去看那越來越近托盤。
這一連串動作，簡直一氣嗬成，流暢得令人害怕。
有一瞬間，曹侄兒甚至覺得自己是花了眼。
說一句不合適的，這會子的叔父，當真有點像養在家中，每每到了飯點，守在飯盆前的等吃食的顛兒狗！
又被喚了兩聲「叔父」，曹夫子到底是反應過來，問道：「怎麼？」
等得知是問酒水，他立刻搖了頭，道：「不喝了，最近這小半年，我們幾個老的若不是必要應酬，已是戒了酒——小宋說酒這東西無論多寡，喝久了都會麻舌頭，她做的菜裡頭許多滋味都吃不出來那樣細緻了！」
左一個小宋，右一個小宋。
方纔同那宋小娘子坐下來敘說了好一會，雖然印象確實極好，可見得自家叔父這樣唸叨，甚至為了吃出她做的菜滋味，連酒都戒了，一慣好酒的曹侄驀地就生出一股子不服之心來。
——且叫我看看，到底什麼手藝！
曹侄正打定了主意，要好好挑挑毛病時候，那上菜的嬸子終於來了。
她先擺了一盤子菜到桌子正中，復又給二人各上了一小碗白米飯，道：「好叫二位知曉，娘子說這菜叫蟹肉扒冬瓜，最好拌白飯吃——隻是一會還另有一樣炒飯，最好留些肚子，不然吃不動那炒飯了。」
菜盤剛一上桌，曹侄就覺得有點不對了。
是隻要長了眼睛，看一眼，就知道會好吃的東西。
這菜喚作蟹肉扒冬瓜，菜如其名，將蟹肉、蟹膏、蟹黃拆出來，與冬瓜同燜同煮，裡頭湯汁很不少，已經冇過大半的食材。
那湯勾了極其薄的芡，能見到雪白的蟹肉，或成絲，或成大塊，端看它是哪個部位，有豐腴的蟹黃、不多，但半透明的蟹膏，又有因為浸透了湯色，看起來染了色的白玉一樣，燜煮得有些透明的冬瓜塊。
那湯比橙黃更重，比橙紅稍淺，看起來非常醇厚，表麵半凝，帶著一層半透明的金橙油脂，薄而亮，但隻要盛起一勺，就會發現它仍舊是能很好地流動的。
曹侄看著看著，老大的喉結冇忍住滾了又滾——卻是裡頭的口水吞了又吞。
這樣一盤，不敢想，拌飯會有多香！
他盛著第一勺，當先讓給了自家叔父。
然則這一勺擓得太滿了。
曹夫子見侄兒的手微微發抖，那勺子最上頭杵著一大塊蟹黃，豐腴、油亮，泛著誘人的光澤，此時顫巍巍的，一不小心就要掉的樣子。
他緊張極了，生怕對方當真弄掉了，連忙拿碗去接，口中嚷道：「不要讓，不要讓！我自己吃自己的！」
這句說完，他再等不得一點，忙拿了自己勺子，連蟹黃帶蟹膏並湯，裹混著米飯，一大口送入了嘴裡。
同樣再等不得一點的還有曹侄。
眼見叔父一勺接一勺往嘴裡送拌飯，忙得連話也顧不上說，曹家侄兒不禁也快快給自己盛了一勺。
他也挺會吃，這一勺先不帶飯，隻有整塊的蟹鉗肉、大塊的蟹黃，沉甸甸的。
一入口，就又吃啞巴了一個。
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感謝熬夜修仙！！！、萬事興_EB、書友20230718673_dc、偶爾放鬆、蝴蝶_cB、我愛儂儂六位親送我的小小心意各一枚=3=
謝謝活潑的糖糖糖、Vivi琦大大兩位親送我的平安符各一枚^_^
(本章完)