蘇眠眠又轉頭看向李氏，連忙提醒道。
“娘，掏內臟的時候可要小心些，手要穩，動作要慢。您瞧見那個黃黃的小袋子冇？那是苦膽，特彆容易破。要是弄破了，膽汁流出來，整條魚都會發苦，再怎麼煮也不好吃，隻能扔了。”
李氏一聽，手上的動作立馬放輕了。
“對，就是這樣，慢一點沒關係。”
蘇眠眠輕聲鼓勵。
“魚背這兒用刀剁開，順著脊骨劃幾刀，方便入味。處理好了就放進水裡衝一衝，把血水和雜質都洗乾淨。”
她順手從牆邊拿了個帶孔的小竹筐，擺在案板旁。
“洗好的魚塊就放這兒，瀝著水。剩下的兩條也照這個樣子辦，彆圖快，細節最要緊。”
等李氏把三條魚都處理妥當，蘇眠眠有條不紊地吩咐。
“大伯母，您把魚塊放進剛纔找的那個大盆裡，把雞蛋一個個打進去，撒上一小撮鹽，不用太多。然後用手或者筷子，輕輕攪勻，讓每一塊魚都裹上蛋液就行，彆攪得太用力，免得把魚弄碎了。”
最後，她又看向蘇何氏。
“二伯母，您把麪粉倒在簸箕上，多鋪一層，儘量鋪得厚實些，還得鋪勻嘍，不能有厚有薄，不然炸的時候上色就不均勻了。”
蘇眠眠站在廚房中央，聲音清脆，條理分明。
她一會兒指導這個，一會兒提醒那個。
眼睛不停地掃視著每個人的動作，確保每一步都按她的想法進行。
李家三個人被她指揮得團團轉，反而乾得熱火朝天。
過了兩刻鐘，魚塊已經裹好蛋液，麪粉也鋪得整整齊齊。
蘇眠眠看了看時辰，開始新一輪的發號施令。
“娘。”
她轉向李氏，語氣認真。
“您去灶上燒點油，鍋要燒熱一點，油量要多一些，得能把魚塊全給泡住才行，至少得冇過魚身的一半。”
李氏一聽這話，眉頭立刻皺了起來。
“用這麼多油？咱們平時炒個菜都捨不得多放，這要是冇炸好，豈不是全白瞎了？”
她忍不住小聲嘀咕。
“要是炸糊了，可就糟蹋東西了……”
蘇眠眠立刻繃起小臉。
“娘，您難道不信我師父教的東西？他可是城裡最有名的酒樓大廚，多少達官貴人都搶著吃他做的菜。他教我的法子，從冇出過岔子。”
李氏一聽這話，也不多說了，立刻轉身走向灶台。
“大伯母，麻煩您把那個竹籃洗一洗，等下撈魚用，好讓油瀝乾淨。”
蘇眠眠站在灶台邊，語氣輕快而有條不紊地說道。
她指著牆角掛著的竹籃，補充道。
“記得用熱水衝一衝，再拿布擦一遍，彆留著泥味兒，不然沾到魚上就不好了。”
“二伯母，看我的，把醃好的魚塊在麪粉裡滾一圈，兩麵都要裹上才行。”
蘇眠眠接過二伯母遞來的魚塊，一邊講解，一邊親手操作。
她將魚塊放進裝有麪粉的簸箕裡，讓每一塊魚都均勻地裹上薄薄的麪粉。
“要這樣，不能太厚，不然炸出來外皮硬，也不酥；太薄了又容易脫漿。”
她繼續解釋著。
“等油熱了點，再下鍋炸，油溫太低會吸油，太高又容易焦。”
說著，蘇眠眠親自上手示範了一遍。
那香味混著熱油的氣息撲鼻而來，勾得人食慾大動。
廚房裡的幾人都不自覺地深吸了一口氣。
蘇眠眠見魚塊顏色變得金黃酥亮，喊了一聲。
“好了！大伯母，用竹籃撈出來，把油控一控，放盆裡。”
一塊接一塊，魚下鍋、起鍋，動作不停。
蘇眠眠站在灶前，神情專注，控製著每一批魚的火候。
大伯母則在一旁接過炸好的魚。
她挑了最早炸好的那塊，分彆遞給李氏和兩位伯母。
“你們都嚐嚐，看看味道行不行。我怕鹽放多了，或者醃得不夠入味。”
三位長輩嘗過之後，都點頭稱讚。
大伯母笑著說。
“這味道正好，不鹹不淡，外酥裡嫩，連我這挑剔的嘴都挑不出毛病。”
二伯母咂了咂嘴，又夾起一塊。
“比街上賣的還香，咱家閨女真是越來越能乾了。”
李氏看著蘇眠眠，眼裡滿是欣慰。
“娘也冇想到，這魚還能做得這麼好吃。”
“娘，這個以後可以多做點。”
蘇眠眠邊吃邊提議。
“多放點鹽醃一下，炸透了能存幾天。不過現在天熱，不能放太久，最多兩三天就得吃完，不然容易壞。”
她頓了頓，又補充道。
“要是冬天，炸個十斤八斤的存著，配粥下飯都香。”
“對了娘。”
她突然想起什麼，放下筷子，正色道。
“昨天下午我跟不少人說好了，今兒晚飯後來咱們家學做魚。到時候祖母和張月動手，您就在旁邊好好看看。”
她掰著手指數了數。
“一家來一個人，估計人還不少呢。她們都想學這法子，說是帶回去做給孩子吃。”
三人點頭應下。
這時，門外傳來“咚咚咚”的敲門聲。
蘇眠眠擦了擦手，轉身去開門。
“蘇雲輝，在家不？”
門外傳來一個少年的聲音。
一聽聲音，她就知道是李青他們來了。
她推開木門，笑著迴應道。
“我哥哥他們今兒起去私塾唸書了，不在家。你們先進來吧，外頭太陽大，站久了中暑。”
李青幾個人一聽蘇雲鴻兄弟上學去了，臉上立馬露出羨慕的神情。
其中一個男孩低聲嘟囔。
“真好啊，能去私塾……我家爹說還得再攢半年錢。”
李青拍了拍他的肩，安慰道。
“彆急，咱們先把蠶養好，將來也能供得起。”
“蘇眠眠，這些蠶繭我們按你說的分好裝了，你數數。”
李木把肩上扛著的竹筐輕輕放下。
竹筐裡整整齊齊碼著十幾個小布袋。
每個袋子上還用炭筆寫了名字和數量。
蘇眠眠挨個清點了一遍。
她點點頭，滿意地說。
“稍等一下啊。”
說完轉身進屋拿錢。
蘇雲東出門前已經把今日收繭的錢交給她了。
她把銅板一一分好，遞給每人一份。
“這是你們的工錢，收好啦，彆弄丟了。”
她又笑著補充道。
“明天不用送繭過來了，留著自家多攢些，也能做條蠶絲被蓋蓋。這天氣晚上還是涼，蓋蠶絲被最舒服，又輕又暖。”
“嗯嗯，好嘞……那個……”
李木撓了撓頭，支支吾吾地開口說道。