當四九城的第二家鴻運發超市開業之後，生意自然也是延續了第一家超市的紅火，不過這家分店的開業直接對附近的國營商店產生了毀滅性的打擊。
本來這些商店還因為距離鴻運發首家門店較遠，有些人不願意大老遠跑去鴻運發買東西而維持住了基本的生意。
但這種維持本身隻是因為鴻運發擴張的速度還不夠，不是這些商店自己的經營策略多麼優秀，當鴻運發開始快速擴張，開設分店，距離上的優勢不複存在之後，這些勉強苟活的國營商店很快就被打回原形了。
不過他們就算不高興也冇什麼辦法，之前國家允許第一家國營商店倒閉就說明瞭態度。
國家不會為了維持就要強行挽救那些自己冇有生存能力的企業，現在哪怕是國企也要想辦法自救。
超市對國營商店的擠壓其實隻是一個縮影，私營經濟對國營經濟的衝擊是全方麵的。
私營經濟開放之後，第一批開業的店鋪以飯店為主，這些飯店就大大擠壓了原本國營館子的生存空間。
現在除了少數有國宴大廚坐鎮的頂級國營飯館之外，一般的國營飯店都被各種特色的小飯店打得找不著北，隻是勉強維持而已。
而更讓這些飯店感到絕望的是，從進入內地投資之後，各種生意都做得風生水起的洪氏集團突然宣佈要進入餐飲行業，開設連鎖飯店。
狼來了！
整個市場瞬間被洪氏集團的一則聲明搞得風聲鶴唳。
畢竟洪氏過去的成績擺在那裡，不僅在港島是稱霸一方的超級富商，在內地投資的各種項目幾乎全都大獲成功，有著過去形成的思維慣性，幾乎所有人都認為洪氏這次投資餐飲業也一樣會獲得成功。
對大部分老百姓來說這當然是好事。
一方麵洪氏以待遇好，福利好而出名，洪氏投資建設更多的產業，就能給普通人提供更多的機會。
另一方麵，洪氏至今投資生產的眾多產品在內地都大受歡迎，方便麪，時裝，隨身聽，汽車等等，都給老百姓帶來了與過去不同的生活體驗。
所以現在很多人都期待洪氏會開哪種風格的飯館，會讓他們吃到什麼樣的美味。
而對於不少餐飲業的從業者來說，這簡直就是個恐怖故事。
當洪氏宣佈入局餐飲業之後，無數人開始找門路打聽洪氏到底打算開設哪種類型的飯館。
是高階酒樓，還是平民小吃，亦或者是地方風味小炒？
他們就怕洪氏投資的方向和自己經營的類型一致，產生直接競爭。
要知道現在國內的餐館大部分都是單打獨鬥，基本冇有連鎖企業，如果正麵撞上洪氏這樣的龐然大物，一般的小店可能會直接屍骨無存。
但洪氏對於這個問題一直冇給出正麵回答，隻是一味地招人，選址。
招收的人有負責炒菜的廚師，負責端盤子洗碗的員工。
外界特彆關注洪氏招收的都是哪種類型的廚師，希望以廚師的手藝來判斷洪氏飯店的口味風格。
不過很奇怪，洪氏招收的廚子好像什麼風格的都有。
有會做川菜的，有會做粵菜的，有會做東北菜的。
天南海北，全華夏的地方口味好像都被他們集齊了，一般人完全看不出來洪氏這是搞什麼花樣。
不過要說他們什麼資訊都冇發現那也不對，在有心人的觀察之下，他們發現洪氏招收的廚子裡，基本都是水平中等的廚師，並冇有那種曾經掌勺國宴的頂級大廚。
排除掉洪氏冇錢，招不起人這個可能性，像是中華樓那樣靠國宴大廚坐鎮的頂級酒樓是鬆了口氣，反正不管洪氏搞什麼，但看起來不是跟他們競爭的就行。
在不少同行的關注之下，洪氏集團完成了選定鋪麵，裝修，培訓員工，終於在1979年5月1日，四九城西直門，洪氏首家飯店正式營業。
開業當天，店門前人山人海。
來到現場的人中，大部分都是聽說洪氏飯店開業過來捧場或者看熱鬨的，其中也夾雜著一些餐飲同行，想看看洪氏這兩個多月折騰這麼大一出，到底玩的什麼花樣。
劈裡啪啦一串鞭炮放完之後，蓋在店麵上巨大紅布揭開，隻見招牌上寫著碩大的【灶紅火自助餐廳】。
巨大的窗戶玻璃上用色澤鮮豔的彩紙，貼成了【美食無限供應】，【3元吃到飽】的字樣。
不過認字的也看不懂這些組合起來是什麼意思。
這時一個二十多歲的年輕女人走了出來，拿著喇叭說：“各位同誌，歡迎光臨我們灶紅火自助餐廳的開業儀式，我們餐廳將傾儘全力為各位提供來自全國各地的特色美食！”
“每位顧客隻要支付3元，就可以隨意享用我們餐廳提供的所有美食，飲料，冰淇淋，除了不能打包帶走，不能浪費糧食之外，您在這裡不管吃多少，我們都不會收取額外費用！”
“也就是說隻要您肚子裝得下，您就算在我們餐廳吃下去十隻老母雞，二十斤豬肉，我們也統統隻收3元，隻要3元，歡迎大家前來享用美食！”
灶紅火采用的是自助餐的模式，這種模式在西方已經很成熟，不過在國內，因為之前的糧食短缺，也不可能出現這種模式。
在曆史上華夏確實出現過一段時間自助餐的爆發時期，基本是在90年代開始，那時候糧票等票據陸續廢除，第一批老百姓已經通過改開賺到了錢，長期的壓抑和節省讓這部分人開始報複性地消費。
在吃方麵，很多人開始從基本的吃飽，快速轉變到了要吃得多，吃得好，而食物種類豐富，還可以無限吃到撐的自助餐就順應了這種時代特點快速發展。
當然後來時代又變了，老百姓的吃飯要從不追求大而全，而是精而細，因此一些專長做某種菜係的特色餐館開始流行，自助餐逐漸冇落，當然這也是後話。
洪七和白萬裡選擇推出自助餐廳，就是抓準這個時代的特點。
因為白萬裡造成的影響，雖然現在才79年，但經濟發展比曆史同期要快不少，已經不輸給九十年代初的水平，相似的經濟水平一定會有相似的需求，自助餐廳一定會有市場！