穿越古代擺攤小廚娘 第743章 粵式經典·廣式蘿卜糕的鹹香軟糯
一、冬日暖陽，一塊糕點的粵式風情
隆冬時節，“星語花坊·街頭小吃鋪”裡暖意融融，食客盈門。桂花酒釀圓子的溫潤甜香尚未散去，林晚星的心思又轉向了鹹口的點心。
連日來，她發現很多顧客在早餐和下午茶時段，除了甜湯和甜品，也渴望著一份紮實、鹹香的點心來墊墊肚子。這天上午，陽光難得地明媚，透過玻璃窗灑在店裡，暖洋洋的。
林晚星和謝景淵趁著客流稍少的間隙，坐在窗邊討論著新品的研發。“景淵哥，”林晚星喝了一口熱茶，說道，“你看，天氣這麼冷，早上來一碗甜湯可能不太頂餓。
我們上次說的廣式蘿卜糕，是不是可以提上日程了？它鹹香軟糯，既能當早餐，也能當下午茶的茶點，肯定很受歡迎。”
謝景淵放下手中的賬本，眼中帶著笑意：“好主意。
廣式蘿卜糕是經典的粵式點心，口感豐富，鹹香可口。做好了確實能填補我們早餐和鹹口茶點的空白。而且它可以蒸可以煎，很靈活。”
“太好了！
”林晚星眼睛一亮，“那我們下午打烊後就去采購原料，明天開始研發！”
說乾就乾。下午打烊後，兩人直奔農貿市場。在蔬菜區，他們挑選了新鮮水靈的白蘿卜，這種蘿卜水分足，纖維少，做出來的蘿卜糕口感會更細膩。
在乾貨區，他們買了品質上乘的蝦米和瑤柱，這是提升蘿卜糕鮮味的關鍵。在糧油區，他們備齊了粘米粉和澄粉。回到店裡，林晚星立刻開始構思配方。
“蘿卜絲要切得細，蒸出來口感纔好。”林晚星一邊看著食材，一邊自言自語，“蝦米和瑤柱一定要泡發透，把鮮味充分激發出來。粘米粉和澄粉的比例很關鍵，直接影響蘿卜糕的軟糯度和成型效果。
”
謝景淵則在一旁幫她準備工具，將蝦米和瑤柱用溫水泡發，把粘米粉和澄粉分彆過篩，一切都準備得井井有條。二、匠心研發·廣式蘿卜糕
-
適配場景：經典粵式點心，是廣東地區茶樓早茶和下午茶的常見選擇，也可作為家常早餐或夜宵。
蘿卜糕可蒸可煎，蒸食更能體現其軟糯本色，煎食則多了一層香脆口感。剛做好的蘿卜糕最好趁熱食用，風味最佳。若需儲存，可將其放入保鮮盒中，冷藏儲存不超過3天，或冷凍儲存1個月。
食用前需徹底加熱，蒸或煎均可。-
基礎原料：
-
主料：白蘿卜1個（約1500克，選擇水分足、肉質嫩的白蘿卜）、粘米粉300克（又稱在來米粉，是製作蘿卜糕的主要原料）、澄粉50克（增加蘿卜糕的q彈口感和透明度，可選）、清水400毫升。
-
輔料（配料及調味）：乾蝦米50克、乾瑤柱30克（可選，增加鮮味）、廣式臘腸2根（約100克，切小丁）、臘肉50克（切小丁，可選）、大蒜3瓣（切末）、生薑1小
塊（切末）、蔥白適量（切蔥花）、鹽5克（根據個人口味調整）、白砂糖10克（提鮮，中和味道）、白鬍椒粉1克、生抽15毫升、蠔油10毫升、食用油20毫升。
-
工具：蒸鍋1個、長方形深盤1個（或耐高溫玻璃碗，用於蒸製蘿卜糕，提前在盤底和內壁刷一層薄油，方便脫模）、平底鍋1個（用於煎製蘿卜糕）、擦絲器1個、菜刀1把、
案板1塊、大碗2個、小碗1個、筷子1雙、勺子1把、刮刀1把、電子秤1台、量杯1個、濾網1個、保鮮膜1卷。
-
關鍵步驟：
1
準備工作：乾蝦米和乾瑤柱用溫水浸泡30分鐘，至完全軟化。泡發瑤柱的水不要倒掉，過濾後備用。廣式臘腸和臘肉（若用）切成小丁。
大蒜和生薑切末，蔥白切蔥花。白蘿卜洗淨，去皮，用擦絲器擦成細絲（儘量擦細，口感更好）。2
炒香配料：平底鍋燒熱，倒入10毫升食用油。
油熱後，放入薑末和蒜末爆香。加入泡發好的蝦米和瑤柱，翻炒出香味。再加入臘腸丁和臘肉丁，翻炒至臘腸出油，香氣四溢。盛出備用。
3
處理蘿卜絲：另起一鍋（或同一鍋），倒入剩餘的10毫升食用油。油熱後，放入白蘿卜絲，用中火翻炒2-3分鐘，至蘿卜絲變軟，水分稍微析出。
4
調味煮製：在蘿卜絲中加入鹽、白砂糖、白鬍椒粉、生抽和蠔油，攪拌均勻。倒入泡發瑤柱的水和200毫升清水，大火燒開後轉小火煮5-10分鐘，至蘿卜絲完全透明、軟爛。
5
調製粉漿：將粘米粉和澄粉（若用）放入大碗中，混合均勻。慢慢倒入剩餘的200毫升清水，邊倒邊攪拌，直到形成無顆粒、順滑的稀粉漿。
6
混合成型：將煮好的蘿卜絲連同湯汁一起，慢慢倒入粉漿中，邊倒邊快速攪拌，直到粉漿和蘿卜絲完全融合，形成濃稠的糊狀（如果太稀，可少量加些粘米粉；
如果太稠，可加少量清水）。將炒好的蝦米、瑤柱、臘腸丁等配料倒入糊中，攪拌均勻。7
蒸製蘿卜糕：將混合好的蘿卜糕糊倒入提前刷好油的深盤中，用刮刀將表麵抹平。
在盤子上蓋一層保鮮膜，用牙簽紮幾個小孔（防止水蒸氣滴落，使表麵不平整）。將盤子放入蒸鍋中，大火燒開後轉中火蒸40-50分鐘。
8
檢驗熟度：蒸製時間到後，用一根筷子插入蘿卜糕中心，拔出後如果沒有粘黏生麵糊，說明已經熟透；如果還有粘黏，需要繼續蒸5-10分鐘。
9
冷卻脫模：將蒸好的蘿卜糕取出，撕掉保鮮膜，放在通風處自然冷卻至完全凝固（約1-2小時，或放入冰箱冷藏1小時，更容易脫模和切片）。
冷卻後，將蘿卜糕從盤中取出。10
煎製食用（可選）：將冷卻的蘿卜糕切成約15厘米厚的片狀。平底鍋燒熱，倒入少量食用油。油熱後，放入蘿卜糕片，用中小火煎至兩麵金黃、邊緣微焦，即可撈出食用。
11
成品特點：蒸製的蘿卜糕軟糯細膩，鹹香可口，充滿蘿卜的清甜和蝦米、臘腸的鮮香；煎製的蘿卜糕則外皮酥脆，內裡軟糯，口感層次更豐富。
整體味道鹹香適中，鮮味十足，是經典的粵式風味。三、香飄四溢，引爆早茶時段
經過反複除錯粉漿的濃度和配料的比例，林晚星終於做出了令自己滿意的廣式蘿卜糕。
第二天一早，這款新品正式在“星語花坊·街頭小吃鋪”上線，特意選擇在早餐高峰期推出。為了突出粵式早茶的氛圍，林晚星特意拍了一組精緻的照片。
照片中，剛蒸好的蘿卜糕潔白細膩，切成方塊後，隱約可見裡麵的蝦米和臘腸丁；旁邊還有幾塊煎得金黃酥脆的蘿卜糕，散發著誘人的香氣，旁邊點綴著一小碟蒜蓉辣椒醬，看起來就讓人食慾大開。
她在社交賬號上配文：“粵式早茶經典！‘星語花坊’廣式蘿卜糕暖心上線！可蒸可煎，蒸則軟糯，煎則香脆，每一口都充滿蘿卜的清甜和蝦米、臘腸的鮮香，是早餐和下午茶的絕佳選擇。
快來店裡，體驗地道的粵式風情吧！”
帖子發出後，立刻引起了網友們的熱烈反響：
-
“哇！看著就好香！我最喜歡吃蘿卜糕了！
”
-
“‘星語花坊’太厲害了！連粵式早茶點心都會做！”
-
“主播的手藝真好，這個蘿卜糕看起來就很正宗！”
早餐時段，小吃鋪裡人頭攢動，很多老顧客都是衝著新品蘿卜糕來的。
一位廣東籍的大叔，剛咬了一口蒸蘿卜糕，眼睛就亮了：“嗯！就是這個味道！很正宗！蘿卜很清甜，蝦米和臘腸的鮮味也很足，粉漿的比例也剛剛好，不會太硬也不會太軟。
小姑娘，你這手藝可以啊！”
一位上班族小姐點了一份煎蘿卜糕，配著一杯熱豆漿。“這個煎蘿卜糕太好吃了！外皮好脆，裡麵好糯，鹹香鹹香的，太滿足了！
以後我早餐就來你家吃這個了！”
林晚星看著大家吃得滿意的樣子，心裡暖暖的。她站在櫃台後，一邊為顧客裝盤，一邊笑著和大家聊天。
就在這時，小吃鋪裡來了一位特殊的顧客——本地著名的粵式點心師傅梁師傅。梁師傅在本地開了一家老字號的粵式茶樓，做點心幾十年了，非常有名望。
他聽說“星語花坊”出了廣式蘿卜糕，特意來嘗嘗。林晚星認出了梁師傅，連忙上前打招呼：“梁師傅，您好。歡迎您來店裡品嘗。”
梁師傅點了點頭，找了個位置坐下：“小姑娘，聽說你家的蘿卜糕做得不錯，我特意來學習學習。
”
林晚星有些受寵若驚：“梁師傅您太謙虛了，我隻是喜歡做美食，還有很多需要向您學習的地方。”
她親自為梁師傅端上一份蒸蘿卜糕和一份煎蘿卜糕：“您嘗嘗看，多提提意見。
”
梁師傅先拿起筷子，夾了一塊蒸蘿卜糕，仔細看了看，然後慢慢放進嘴裡咀嚼著。過了一會兒，他又夾起一塊煎蘿卜糕嘗了嘗。放下筷子，他點了點頭：“不錯，很不錯。
蒸的蘿卜糕軟糯適中，不粘牙，蘿卜的清甜和配料的鮮香融合得很好。煎的蘿卜糕外皮酥脆，內裡軟糯，火候掌握得很到位。”
他頓了頓，繼續說道：“現在很多年輕人做蘿卜糕，要麼蘿卜絲切得太粗，口感不好；
要麼粉放得太多，吃起來像年糕，失去了蘿卜的本味。你家的這個，蘿卜的比例很足，粉漿也調得剛好，能吃出蘿卜的清甜，這很難得。
而且調味也很準，鹹香適中，沒有蓋過食材本身的鮮味。”
林晚星聽到梁師傅的誇獎，心裡非常高興：“謝謝梁師傅的認可。我會繼續努力，做出更多好吃的美食。
”
梁師傅笑了笑：“嗯，我很看好你。做點心，最重要的就是用心和尊重食材。你和你先生能做到這兩點，將來一定能有大發展。”
送走梁師傅後，謝景淵走到林晚星身邊，笑著說：“連梁師傅都這麼認可你的手藝，看來我們的廣式蘿卜糕真的很成功。
”
林晚星臉上帶著自信的笑容：“是啊。隻要我們堅持用最好的原料，用心做好每一份美食，就一定能得到大家的喜歡。”
隨著廣式蘿卜糕的熱銷，“星語花坊”的名氣越來越大。
不僅本地的顧客絡繹不絕，甚至還有一些在本地工作的廣東人，特意來店裡品嘗這款地道的家鄉點心。小吃鋪的早餐和下午茶時段也因此更加火爆，林晚星和謝景淵不得不再次調整了員工的排班。
這天晚上，美食博主蘇晴也來了。她這次是特意來品嘗和拍攝廣式蘿卜糕的，雖然“城市裡的地道小吃”係列報道已經結束，但她還是想把這款美味分享給更多人。
“林小姐，你的廣式蘿卜糕做得太地道了！”蘇晴一邊拍攝，一邊讚歎道，“從蘿卜絲的處理到粉漿的調製，再到最後的蒸煎，每一個步驟都那麼專業，充滿了粵式點心的精髓。
”
林晚星笑著說：“做美食就是這樣，隻有用心，才能做出好味道，才能讓大家感受到食物的魅力。”
拍攝結束後，蘇晴對林晚星和謝景淵說：“你們的小吃鋪真的越來越棒了，已經成了我們這座城市的美食名片之一。
”
林晚星和謝景淵向蘇晴表示感謝。送走蘇晴後，兩人坐在店裡，看著窗外漸漸亮起的路燈，心裡充滿了成就感。“景淵哥，”林晚星靠在謝景淵的肩膀上，輕聲說，“我們的小吃鋪越來越好了，我真開心。
”
謝景淵緊緊握住她的手：“我也是。這都是我們一起努力的結果。以後，我們還要一起研發更多好吃的美食，把‘星語花坊’打造成一個真正有溫度的品牌。
”
林晚星點了點頭，眼中充滿了對未來的期待。她知道，隻要有謝景淵在身邊，有對美食的熱愛和對匠心的堅守，“星語花坊”的故事，還會繼續在這座城市裡溫暖上演。
深夜，小吃鋪打烊了。林晚星和謝景淵收拾好東西，準備回家。路過一家甜品店時，林晚星看到店裡擺放著精美的馬卡龍。“景淵哥，”林晚星停下腳步，眼睛一亮，“你看，馬卡龍好漂亮啊！
春天快到了，我們可以研發一款色彩鮮豔、口感豐富的西式甜品。不如就做馬卡龍吧？”
謝景淵看著她興奮的樣子，笑著點頭：“好啊。
馬卡龍精緻美觀，口感獨特，很受年輕人歡迎。那我們明天就開始準備！”
兩人相視一笑，並肩走在夜色中。路燈將他們的影子拉得很長，空氣中似乎還彌漫著廣式蘿卜糕的鹹香氣息。
他們知道，隻要彼此陪伴，用心做好每一份美食，“星語花坊”的未來，一定會更加美好。