廚子成長記 第322章 分子料理安全爭議
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流動廚房的爐火剛熄滅，林小滿正彎腰清理灶台，指尖還沾著鍋底殘留的醬汁，手機突然“嗡嗡”震動起來。
他直起身，在圍裙上蹭了蹭手，拿起手機一看，是徒弟小周發來的訊息，還附帶了一張新聞截圖——《某高階分子料理餐廳疑似使用未認證膠體，顧客食用後過敏送醫》。
標題旁的配圖裡，醫院的白色床單顯得格外刺眼，林小滿的心猛地一沉，手指飛快滑動螢幕，點開了新聞詳情。
新聞裡說，一位女士在市中心的“星芒分子料理”餐廳用餐，點了招牌菜“藍莓分子泡沫”後，冇過多久就出現了皮膚瘙癢、呼吸困難的症狀，被緊急送往醫院，診斷為食物過敏。
醫生從她的嘔吐物中檢測出一種未經過食品安全認證的膠體新增劑，這種新增劑常用於工業領域，從未被批準用於食品製作。
看到這裡，林小滿的眉頭緊緊皺起，手裡的手機差點滑落在地。他從事餐飲行業這麼多年，一直把食品安全放在首位，可現在居然有人為了追求新奇口感，用工業新增劑製作食物，這簡直是拿消費者的健康當兒戲！
“師傅，您看到新聞了嗎？現在網上都吵翻了！”
小周的電話很快打了過來，語氣裡滿是焦急，“好多人都說再也不敢吃分子料理了，還有人曬出自己之前吃了分子料理後不舒服的經曆，說當時還以為是自己腸胃不好，現在想想說不定也是新增劑的問題！”
林小滿握著手機，走到流動廚房旁的樹蔭下，耳邊傳來工地施工的轟鳴聲，可他卻覺得格外刺耳。
他想起之前在美食節上見過的分子料理攤位，那些五顏六色的泡沫、造型奇特的凝膠，當時還覺得很新奇，現在想來，背後不知道隱藏著多少安全隱患。
“小周，你幫我查一下這家‘星芒分子料理’的情況，還有最近有冇有其他類似的過敏事件。”林小滿的聲音有些沙啞，心裡滿是擔憂。
掛了電話，他靠在餐車旁，雙手插在口袋裡，腦海裡不斷浮現出那位過敏顧客痛苦的樣子。他想起自己的奶奶，晚年時因為吃了不乾淨的食物鬨肚子，在床上躺了好幾天，那種無助的眼神，他至今還記得。
“食品安全是底線，怎麼能這麼輕易突破呢？”林小滿喃喃自語，手指無意識地攥緊，指甲深深掐進掌心。
冇過多久，小周就把整理好的資料發了過來。原來，除了這位過敏的女士，最近一個月裡，還有三位顧客在不同的分子料理餐廳用餐後出現了不適症狀，隻是症狀較輕，冇有引起重視。
這些餐廳使用的新增劑五花八門，很多都冇有食品安全認證，有的甚至連成分都不明確。林小滿看著這些資料，心裡的火氣越來越大，他猛地一拳砸在餐車上，鐵皮發出“哐當”一聲悶響，驚飛了落在旁邊電線上的麻雀。
“不行，不能就這麼算了！”林小滿咬了咬牙，心裡有了一個想法。他立刻聯絡了自己認識的幾位食品科學專家，還有幾位在正規餐廳工作的廚師，約定第二天在流動廚房旁邊的小茶館見麵。晚上，他翻來覆去睡不著，腦子裡全是分子料理安全的事。
他想起之前有人說分子料理是“未來的美食”，可如果連最基本的安全都保證不了，再新奇的口感又有什麼用呢？
他越想越堅定，一定要為消費者討個說法，規範分子料理行業的亂象。
第二天一早，林小滿提前把流動廚房收拾好，還特意煮了一鍋綠豆湯，用保溫桶裝好帶到茶館。幾位專家和廚師陸續趕到，大家圍坐在一張小圓桌旁，看著林小滿帶來的資料，臉色都變得凝重起來。
“林師傅，你說的這些情況確實很嚴重，”食品科學專家李教授推了推眼鏡，語氣嚴肅，“現在很多分子料理餐廳為了降低成本、追求獨特口感，會從非正規渠道購買新增劑，這些新增劑的安全性根本無法保證，很容易引發健康問題。”
“是啊，我們餐廳之前也考慮過做分子料理，可就是因為找不到可靠的新增劑供應商，最後隻好放棄了。”
一位姓張的廚師歎了口氣，無奈地說道。林小滿看著大家，雙手撐在桌子上，身體微微前傾：“所以我想牽頭成立一個‘分子料理安全委員會’，製定一套嚴格的標準，規範新增劑的使用，讓消費者吃得放心。”他的眼神堅定，語氣裡充滿了決心。
大家聽了，都紛紛表示讚同。李教授點點頭：“這個想法好！我們可以規定，所有分子料理餐廳使用的新增劑，都必須經過食品安全認證，而且要在菜單上公示ld50值，讓消費者清楚知道這些新增劑的安全係數。”“ld50值？”小周疑惑地問道。“就是半數致死量，”李教授解釋道，“這個數值越低，說明新增劑的毒性越強，公示出來，能讓消費者直觀地瞭解新增劑的安全性。”
林小滿恍然大悟，立刻拿出紙筆，開始記錄大家的建議。他的筆在紙上飛快地滑動，寫下一條條標準：新增劑必須有正規廠家生產證明、每批次都要進行安全檢測、菜單上必須公示ld50值和成分表……不知不覺，一上午過去了，綠豆湯喝了一鍋又一鍋，“分子料理安全委員會”的章程也基本確定下來。看著手裡寫得滿滿的筆記，林小滿臉上露出了久違的笑容，心裡的一塊石頭終於落了地。
本小章還未完，請點擊下一頁繼續閱讀後麵精彩內容！接下來的日子裡，林小滿和大家一起忙碌起來。他們聯絡了市場監管部門，希望能得到官方的支援；他們走訪了多家分子料理餐廳，向老闆們宣傳安全委員會的理念；
他們還在網上釋出了倡議書，呼籲消費者關注分子料理安全。一開始，很多餐廳老闆都不理解，甚至有些牴觸：“公示ld50值？顧客看了肯定會害怕，我們的生意還怎麼做啊？”
麵對質疑，林小滿冇有放棄。他帶著專家一起，耐心地給老闆們講解：“公示ld50值不是為了嚇走顧客，而是為了讓顧客信任你們。
隻有讓消費者知道你們用的新增劑是安全的，他們纔會願意來吃，你們的生意才能長久。”
他還舉了自己流動廚房的例子：“我用的都是普通食材，甚至有些是彆人眼裡的‘邊角料’，可我從來不在食材安全上馬虎，所以大家才願意來吃我的飯。”
漸漸地，越來越多的餐廳老闆被林小滿的真誠打動，同意加入“分子料理安全委員會”。首家加入的餐廳老闆王女士說：“一開始我確實擔心影響生意，可林師傅說得對，食品安全纔是最重要的。現在我們公示了新增劑的ld50值，顧客不僅冇有減少，反而因為覺得我們透明、誠信，來得更多了。”
為了讓消費者更好地理解ld50值，林小滿還和專家一起製作了宣傳手冊，上麵用通俗易懂的語言解釋了ld50值的含義，還對比了常見新增劑和食鹽的ld50值，讓大家知道很多合規新增劑其實比食鹽還安全。他們把宣傳手冊放在各個加入委員會的餐廳裡，供顧客免費取閱。
有一次，林小滿在一家分子料理餐廳考察時，看到一位顧客正在仔細看菜單上的ld50值。顧客看到林小滿，笑著走過來：“你就是林師傅吧？我之前看新聞知道你成立了安全委員會，現在看到菜單上的這些數字，吃著也放心多了。”林小滿心裡暖暖的，覺得自己所有的努力都冇有白費。
隨著加入委員會的餐廳越來越多，分子料理行業的亂象得到了很大改善。之前那些使用未認證新增劑的餐廳，要麼整改加入委員會，要麼乾脆關了門。市場監管部門也對委員會的工作給予了肯定，還把他們製定的標準作為參考，出台了相關的監管政策。
一天，林小滿路過之前出問題的“星芒分子料理”餐廳，發現它已經重新開業，門口掛著“分子料理安全委員會成員單位”的牌子。他走進去，看到菜單上的每一道分子料理旁，都清晰地標註著使用的新增劑名稱、ld50值和安全等級。老闆看到林小滿，趕緊迎了上來，不好意思地說：“林師傅，之前是我糊塗，為了追求利潤忽視了安全，以後我一定嚴格按照委員會的標準來，再也不犯那種錯誤了。”
林小滿看著菜單上那一串串代表安全的數字，心裡滿是欣慰。他拿起菜單，指著“藍莓分子泡沫”旁的ld50值，笑著說：“你看，現在顧客看到這個數字，就知道這道菜是安全的，吃著也安心。這纔是分子料理該有的樣子嘛。”
離開餐廳時，夕陽正緩緩落下，把天空染成了溫暖的橘紅色。林小滿走在大街上，看著來來往往的人群，心裡格外踏實。他知道，雖然規範分子料理行業還有很長的路要走，但隻要自己堅持下去，就一定能讓更多人吃到安全、美味的分子料理，讓“未來的美食”真正走進大家的生活。他抬頭望瞭望天空，嘴角揚起一抹微笑，腳步也變得更加堅定。
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