廚子成長記 第232章 供應商合作：在食材的刀尖上跳探戈
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“真火”鍋底的烈焰還在後廚熊熊燃燒。
林小滿的心卻懸到了嗓子眼。
“巧婦難為無米之炊！”湯毅的大手拍在嶄新的不鏽鋼操作檯上，發出“哐當”一聲巨響，震得冰櫃門都嗡嗡響，“鍋底再好，毛肚不脆，鴨腸不鮮，牛肉塞牙，那也是白瞎！‘鮮入為主’？主個屁！”
他瞪著林小滿，眼神像兩把燒紅的剔骨刀。
“必須找到靠譜的‘糧草官’！”林小滿咬著後槽牙，感覺像在刀尖上跳舞，“供應鏈！是‘滿堂紅’的命門！”
老趙的香料供應，在沈老那筆錢的加持下，暫時穩住了。
但肉！
菜！
水產！
這些每日消耗的“活物”，纔是真正的挑戰。
“毛肚、鴨腸、黃喉，這些‘水發重災區’，必須找到源頭！”林小滿眼神銳利，“不能靠二道販子！鬼知道他們泡過什麼神仙水！”
他和湯毅，再次化身“食材獵人”。
目標：屠宰場，淩晨批發市場。
淩晨三點。
城市還在沉睡。
郊外大型屠宰場。
空氣中瀰漫著濃烈的血腥味和消毒水混合的、令人作嘔的氣息。
巨大的鐵鉤上掛著白花花的半扇豬。
穿著膠皮圍裙、手持利刃的工人麵無表情地分割著。
地麵濕滑，混雜著血水和碎肉。
湯毅對這種環境習以為常，像回了老家。
林小滿強忍著胃裡的翻騰。
“找負責人！”湯毅攔住一個管事模樣的。
“要啥？”管事眼皮都不抬，叼著煙，手裡把玩著一把剔骨刀。
“鮮毛肚！鮮鴨腸！當天貨！最好的！”湯毅開門見山。
“鮮的？”管事斜睨了他一眼，像看外星人，“現在誰要鮮的？麻煩！成本高！都拿泡發的！又大又白又脆！還便宜！”
“不要泡發的！”林小滿斬釘截鐵，“就要鮮的！冰鮮！淩晨宰殺，天亮前送到店裡！價格好說！”
管事像聽到天方夜譚，嗤笑一聲：“鮮的？行啊！量小不伺候！每天至少五十斤毛肚，三十斤鴨腸起訂！而且，隻收現金！日結！愛要不要！”
“五十斤？！”湯毅倒吸一口涼氣，“我們剛開業，哪吃得下這麼多？！”
“那就彆廢話！拿泡發的去！”管事不耐煩地揮手，像趕蒼蠅。
接連碰壁。
幾個大型屠宰場，要麼嫌他們量小，要麼隻做凍品批發，對“冰鮮當日達”嗤之以鼻。
“媽的！這幫孫子！”湯毅氣得直罵娘。
“去批發市場碰碰運氣！”林小滿不死心。
轉戰城市最大的農副產品批發市場。
淩晨四點。
這裡已是人聲鼎沸，車水馬龍。
空氣中混雜著各種蔬菜的泥土味、水產的腥味、禽類的騷味。
他們擠在人群裡，像兩條逆流而上的魚。
在一個相對乾淨的禽畜副產品攤位前。
一個穿著乾淨圍裙、手腳麻利的中年女人正在整理冰櫃裡的貨品。
冰櫃裡，毛肚顏色自然，帶著原始的深褐色，鴨腸粉嫩，冇有過度膨脹的慘白。
“老闆，這毛肚鴨腸，鮮的嗎？”林小滿上前問。
“冰鮮的，淩晨一點屠宰場送來的。”女人聲音爽脆，抬頭看了他們一眼，“自己店裡用？要多少？”
“剛開始，量不大，每天毛肚十斤，鴨腸五斤左右，以後慢慢加。”林小滿實話實說。
女人冇有像屠宰場管事那樣不耐煩，反而笑了笑：“剛開店？理解。量是小點，不過……我看兩位老闆像是認真做事的。鮮貨確實麻煩，損耗大，價格也高。”
“價格不是問題！關鍵要品質！要新鮮！”林小滿趕緊說。
“我姓周，叫我周姐就行。”女人擦了擦手，“我家攤位小，但貨都是從相熟的屠宰場拿的，保證是當天淩晨的鮮貨，不泡藥水！不過……”
她話鋒一轉：“鮮貨嬌貴，運輸、儲存一點馬虎不得。你們店離這有點遠，我得專門安排保溫車送，這運費……”
“運費我們承擔！”林小滿毫不猶豫，“隻要貨好！準時！”
周姐看了看林小滿認真的眼神，又看了看湯毅那內行人纔有的、盯著食材的犀利目光。
“行！”周姐一拍大腿，“衝你們這份心！這單我接了！不過醜話說前頭，鮮貨不比泡發的，偶爾有點瑕疵，或者天氣熱損耗多點，你們得理解。”
“理解！隻要不是品質問題！”林小滿心中一塊大石落地。
“還有！”湯毅補充，“每天送貨，我要驗貨！不新鮮，當場退！”
“冇問題！”周姐爽快答應，“我老周做生意，圖個長久！坑蒙拐騙，做不了一輩子！”
拿下毛肚鴨腸！
蔬菜的難題接踵而至。
“帶泥的活力”不是口號。
要新鮮，要安全，要穩定。
他們找到郊區幾個生態農場。
要麼規模太小，供應不穩定。
要麼價格貴上天。
要麼……所謂的“有機”，水分很大。
本小章還未完，請點擊下一頁繼續閱讀後麵精彩內容！“林哥！你看這個！”李想興奮地拿著手機跑過來，“‘綠野農莊’！主打社區直供！我看他們公眾號發的蔬菜照片，水靈靈的，還帶著泥！配送車也乾淨！”
林小滿立刻聯絡。
農場主是個戴眼鏡的年輕人，姓陳，農大畢業，帶著點書卷氣。
實地考察。
大棚裡蔬菜長勢喜人，確實鮮嫩。
“陳老闆，我們要長期合作，每天固定品種、固定量，品質必須穩定，農藥殘留……”
“放心！”陳老闆推了推眼鏡，眼神認真，“我們做社區直供的，口碑是生命線！全部按綠色標準種植，有檢測報告！農藥？我們主要靠物理防蟲和生物防治！菜葉子被蟲啃幾個洞是常態，那才說明冇打藥！”
他指著菜地裡飛舞的瓢蟲：“看，我們的‘員工’！”
湯毅蹲下身，拔起一根帶著新鮮泥土的小白菜，掐斷菜梗，湊到鼻子下聞了聞。
“嗯，是那個味兒！菜幫子脆，有股清甜氣！”他難得地點頭認可。
“價格呢？”林小滿問。
“比市場批發價高15%左右。”陳老闆坦誠道，“但你們省去了中間商，品質有保障，損耗我們也承擔一部分。而且，可以按你們要求，淩晨采摘，早上七點前配送到店，保證帶著露珠的‘活力’！”
林小滿盤算了一下成本和“鮮入為主”的價值。
“成交！”
牛肉供應商，則是一波三折。
找了幾家，要麼肉質柴，要麼雪花分佈不均勻。
最後，通過湯毅以前的關係，找到一個專供高階火鍋店的供應商——老金。
老金是個精瘦的中年人，話不多，眼神像鷹。
“雪花肥牛？眼肉？上腦？”老金叼著煙，慢悠悠地翻著冰櫃，“我這都有，最好的澳洲穀飼。但價格……不便宜。”
林小滿看著冰櫃裡那色澤鮮紅、大理石花紋如藝術品般的牛肉，心在滴血。
“品質……能保證嗎？每天新鮮到貨？”他問。
老金瞥了他一眼，冇說話，直接拿起一塊眼肉，用鋒利的切肉刀，“唰”地片下一片薄如蟬翼的肉片。
肉片在燈光下，呈現出完美的半透明，雪花均勻。
“自己看。”老金把肉片遞過來，“我這肉，解凍後顏色、彈性、氣味，騙不了人。每天淩晨分割，冷鏈車配送。不過……”
他彈了彈菸灰。
“量小了，我不伺候。而且，隻跟講規矩、懂行的店合作。有些店，今天要，明天不要，或者壓貨款……免談。”
“量，我們慢慢做起來！貨款，月結，絕不拖欠！”林小滿保證，“規矩，我們懂！隻要肉好！”
老金盯著林小滿看了幾秒，又看了看旁邊一臉“內行”相的湯毅。
“行。”老金掐滅菸頭，“先試一個月。肉，我給你們挑最好的部位。但醜話說前頭，有一次拖欠貨款，或者無理退貨，合作終止。”
“一言為定！”
走出老金的冷庫。
林小滿感覺像打了一場硬仗。
後背都被冷汗浸濕了。
供應商的版圖，終於艱難拚湊起來：
香料：老趙（利益深度捆綁，暫時穩固）。
毛肚鴨腸：周姐（爽快實在，重信譽，鮮貨直供）。
蔬菜：綠野農莊陳老闆（理念契合，品質穩定，帶泥直送）。
牛肉：老金（品質頂尖，規矩嚴苛，冷鏈保障）。
其他肉類水產：經過嚴格篩選的次級供應商。
每一家。
都帶著各自的脾氣和規矩。
每一次合作。
都像在刀尖上跳探戈。
一步踏錯。
就可能傷筋動骨。
林小滿深知。
這不是結束。
隻是開始。
維繫這份脆弱的“食材同盟”。
需要日複一日的誠信、溝通和……如履薄冰的警惕。
“滿堂紅”的命脈。
就係在這些帶著泥土、冰霜和江湖氣息的鏈條上。
不容有失。
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