如此亢奮，如此疲憊
“嗙當”一聲，是初成把菜刀剁進砧板的聲音。 景叔並冇有讓金曉離開後廚，金曉也想知道自己的對手是什麼樣的人，她站在那群廚師不遠處，看著初成正把排骨剁塊。 他用刀很熟練，卻不像金曉那麼專業，看著像是冇有上過烹飪學校，反倒是在餐館裡曆練了不少時間。 初成挑了一口巨大的熟鐵炒鍋，把排骨加薑片料酒冷水下鍋，再回到案板前，用同一把菜刀和案板，剁起了蒜蓉和辣椒。 金曉眼睛亮了一下—— 這可是大錯誤，在景和這種米其林三星餐廳裡，生熟分開是必須的，他該換一把刀，再用藍色的案板切蔬菜。 金曉心裡，頓時浮動起一種微妙的開心，精神也冇那麼緊繃了。 排骨焯水，進高壓鍋，放料酒、薑片、香葉、桂皮、八角、草果等香料，製成簡單的鹵水，大氣壓十二分鐘，伸筷子紮透，再斂出排骨，重新拿出那口巨大的熟鐵炒鍋，下冷油，複炸。 油下的太大，火舌從鍋邊竄了起來，初成直接抓住了鐵鍋的鍋邊，顛了兩下，利落地拯救了一場可能發生的小災難。 烈火烹油，他還是被熱到了，習慣性地伸起胳膊，用T恤袖頭擦了一下頭頂上的汗，動作帶著做街邊快炒的煙火氣，胳膊上是漂亮的肌肉。 他的一切操作，在造價百萬的米三後廚裡，都顯得不準確、不適配，又格外生動。 這是要做手抓排骨。金曉看著他的操作，得出結論：他是做江湖菜的。 江湖菜，最早起源於重慶碼頭的路邊攤，賣給挑夫商販、重油重辣，又因為長江沿岸的商貿往來，不斷融合著其他省份的烹飪技巧，比如湖廣填四川帶來的醃製，做法多變。 每日的食客反映及時，讓江湖菜的迭代一直很快，核心卻從未改變：量大、管飽、能支撐人繼續著像是冇有儘頭的體力勞動。 江湖菜並不在八大菜係之中，始終冇有被官方肯定，身份處在主流之外，可被“江湖”二字認可，本身就是對權威的疏離和自信。 這和眼前這個年輕男孩做菜時的氣勢很像，和他在景和後廚、卻在做江湖菜的做法也很像。 初成用鐵鍋大勺把剛纔炸排骨炸剩的油，放入剛纔剁好的蒜蓉、薑米、洋蔥米爆香，…
“嗙當”一聲，是初成把菜刀剁進砧板的聲音。
景叔並冇有讓金曉離開後廚，金曉也想知道自己的對手是什麼樣的人，她站在那群廚師不遠處，看著初成正把排骨剁塊。
他用刀很熟練，卻不像金曉那麼專業，看著像是冇有上過烹飪學校，反倒是在餐館裡曆練了不少時間。
初成挑了一口巨大的熟鐵炒鍋，把排骨加薑片料酒冷水下鍋，再回到案板前，用同一把菜刀和案板，剁起了蒜蓉和辣椒。
金曉眼睛亮了一下——
這可是大錯誤，在景和這種米其林三星餐廳裡，生熟分開是必須的，他該換一把刀，再用藍色的案板切蔬菜。
金曉心裡，頓時浮動起一種微妙的開心，精神也冇那麼緊繃了。
排骨焯水，進高壓鍋，放料酒、薑片、香葉、桂皮、八角、草果等香料，製成簡單的鹵水，大氣壓十二分鐘，伸筷子紮透，再斂出排骨，重新拿出那口巨大的熟鐵炒鍋，下冷油，複炸。
油下的太大，火舌從鍋邊竄了起來，初成直接抓住了鐵鍋的鍋邊，顛了兩下，利落地拯救了一場可能發生的小災難。
烈火烹油，他還是被熱到了，習慣性地伸起胳膊，用 T 恤袖頭擦了一下頭頂上的汗，動作帶著做街邊快炒的煙火氣，胳膊上是漂亮的肌肉。
他的一切操作，在造價百萬的米三後廚裡，都顯得不準確、不適配，又格外生動。
這是要做手抓排骨。金曉看著他的操作，得出結論：他是做江湖菜的。
江湖菜，最早起源於重慶碼頭的路邊攤，賣給挑夫商販、重油重辣，又因為長江沿岸的商貿往來，不斷融合著其他省份的烹飪技巧，比如湖廣填四川帶來的醃製，做法多變。
每日的食客反映及時，讓江湖菜的迭代一直很快，核心卻從未改變：量大、管飽、能支撐人繼續著像是冇有儘頭的體力勞動。
江湖菜並不在八大菜係之中，始終冇有被官方肯定，身份處在主流之外，可被“江湖”二字認可，本身就是對權威的疏離和自信。
這和眼前這個年輕男孩做菜時的氣勢很像，和他在景和後廚、卻在做江湖菜的做法也很像。
初成用鐵鍋大勺把剛纔炸排骨炸剩的油，放入剛纔剁好的蒜蓉、薑米、洋蔥米爆香，再下大量乾辣椒，全程乾炒不加水，保證乾香的風味，儘管景和的排風係統很好，整個廚房還是彌散著一種辣椒的辛香。
最後往鐵鍋裡下了炸好的排骨，初成握住鐵鍋邊反覆顛鍋、均勻翻炒，撒芝麻關火，把將整鍋倒入了景和光潔的骨瓷盤子中，冇做任何擺盤。
江湖菜講究一個下飯，像是怕這些米三廚師吃不飽一樣，初成又去盛了十幾碗米飯，這種做法，帶著一股認真的幽默。
把手抓排骨分給景叔和後廚其他人後，初成也給金曉遞了一份，金曉有些意外，畢竟兩人都是一同來麵試的，他本無需為金曉準備。
“我做飯很香。”初成說：“你大概會想吃。”
這是初成看著金曉困惑的樣子，給出的答案。
二十一歲的聲音，還帶著少年人的清脆，語氣冇什麼起伏，看起來單純的陳述句，讓金曉一時間分不清是挑釁，還是單純的字麵意思。
“謝謝。”金曉接過了盤子，她是廚師，當然會好奇味道。
江湖菜的特質是粗獷，金曉夾起排骨，一大口咬了下去，嘴裡迸發的，先是純粹的肉香，再浮上來出野蠻的辛辣，那些被薑、蒜、小米辣、乾辣椒構成的味道，在嘴裡的每一秒都是刺激的，當嘴裡剛覺得辣得受不了的時候，又會被排骨中的鹵水溫柔地撫慰，進而嚥下喉嚨，滑進胃裡，讓人滿足。
整個過程，像是被死死抓住喉嚨、又忽然被放開，再被輕柔地照拂，平靜之後，又想繼續挑戰著窒息帶來的隱秘快感，像上癮一樣，又再拿起筷子，再開始一次對自己邊界的挑戰。
這樣一口一口地吃下去，裹滿辣椒的排骨會在身體裡繼續灼燒，變成養分，被細胞傳輸到身體的各個角落，讓辛辣的虐待，成為身體的一部分。
是相當野蠻的一道菜。
如果讓金曉客觀地評價，單單從最後的口味來說，這道菜可以打個八分，是相當高的分數。
可讓金曉主觀地說出感受，她並不喜歡過於簡單粗暴的口味，隻吃了一口，就把筷子放下了。
麵試的廚師們吃著排骨，都笑著調侃初成體貼，做了辣排骨還給配飯，要是再配點茅台，主廚的位置都願意給他。整體的麵試氣氛其樂融融，比剛纔麵對金曉時要輕鬆多了。
男人之間的相互托舉，總是來的這麼簡單。
這氣氛，讓金曉的心情變得嘈雜，她承認初成的菜是好吃的，可他前前後後、在技術層麵也犯了太多大錯：
切排骨和切辣椒並冇有分開的菜刀和案板，高壓排骨時的鹵水竟然是現做的、爆炒排骨時放了太多油竄出了火舌、上菜時絲毫冇有擺盤意識……這絕對不符合進一家米三餐廳的標準。
金曉看向景叔，想從景叔的臉上找到答案，景叔還是像想剛纔那樣，麵無表情。
“我們要商量一下。”景叔說：“你們去外麵等吧。”
金曉和初成坐在麗茲卡爾頓的二層，等著麵試的結果。
景和財大氣粗，直接包下了這一整層的酒店，分彆做了一左一右兩家餐廳：左邊這家是景和的招牌，景府，做景派官府菜，中西菜式相互融合，自成景叔的品牌，摘了三年的米其林三星；右邊這家名為芙蓉袍，是景叔的嘗試，以川菜為主，這個季度的主題是宜賓菜。
景和係的餐館，主廚都是跟隨了景叔多年，一步一步打拚到今天，這次招人，是一位從三十多歲跟隨景叔、到今年六十退休，纔好不容易有的空缺，一直以來，景和給新鮮血液的機會實在有限。
金曉和初成都知道這個崗位的稀缺，兩人坐在酒店走廊的軟榻，目不斜視，都冇有絲毫跟對方交談的意思。
這時，金曉的手機響了，上麵顯示著“蘇小琴”的名字，這是金曉的媽媽，她想都冇想就掛掉了，手機的通話介麵退去，微信訊息又蹦了出來。
雖然已經把蘇小琴訊息免打擾了，但她微信對話框的訊息還在不斷地更新——
“金曉你去見家衡了是嗎？你穿的什麼衣服？彆又穿得黑漆漆的，像鬼一樣，男人不喜歡的。”
“你黑眼圈太重了，你記得好好遮瑕，家衡身邊漂亮女孩一定很多，你不好好化妝，他看不上你的。”
“你在北京是有任務的，你就算不為了你哥、不為了我，你也為你自己考慮考慮。”
金曉看著螢幕，心裡升出一點荒誕——蘇小琴叫自己親女兒是連名帶姓，可叫那個非親非故、自己幻想出來的未來女婿季家衡，倒是一口一個“家衡”的親熱。
金曉鎖上螢幕，閉上眼睛。
剛纔在後廚的麵試雖然辛苦，她更多感到的，還是精神緊張而帶來的亢奮；現在蘇小琴不過幾句話，就讓她整個人湧進了一股巨大的疲憊。
她來北京的原因，從來都不是季家衡。
深吸了幾口氣，金曉又重新睜眼，看著景和牆上鋪排的一牆紅色米其林三星證書，穩了穩心神。
“你已經在這裡了，”金曉在心裡對自己說：“金曉，你已經在這裡了，你剛纔做的很好，你完美無缺，你一定會留下來，會成為這裡的副主廚。”
一旁的初成，好像也察覺到了金曉這邊的波動，不過他什麼冇有問，依然那麼靜靜地坐著。
劉軒也終於把兩人叫了進去，金曉和初成重新站在了景叔和那一眾廚師麵前，等待著景叔給出的結果。
景叔的話還是很少，很短，隻給結果，冇有解釋：“初成，你去景府做副主廚，想幾道江湖菜出來給我。”
景叔又看了一眼金曉——
“金曉，你去芙蓉袍，處理食材，做員工餐。”
作者的話
麻雀兒
作者
05-02
依然是需要一些推薦票讓我幸福嘿嘿嘿！金曉的部分真的不好寫，佩刀喵喵醬，你真滴讓媽媽絞儘腦汁捏！（現在寫到這兒了，真正要表達的事情還冇浮現，但我今天梳理了大綱，我拿我的雙手發誓！後麵的故事肯定比前麵的更精彩！（不過三四號我有一天要弄點工作上的東西，可能會請假一天嗷，要記得想我不要忘記我！