“這個叫鹽菜扣肉。”蘇月當即在他們麵前表演了起來為何叫扣肉。
將白瓷盤扣在土碗的上麵，隨後翻轉過來，一盤鹽菜扣肉便出現了。
剛剛的鹽菜翻到了盤底，底下的五花肉反轉上來，起了虎皮的豬肉皮子呈棕褐色，肥肉晶瑩透亮。
兩人見狀，這道菜顏色喜慶，而且光是看著就知道是軟軟糯糯，入口即化的感覺。
他們分彆夾了一筷子扣肉，果然和他們想象的一樣，這道菜很適合年紀大了牙齒掉了或者鬆動的老年人。
而且鹽菜和調料都融合到了肉裡，吃一口就停不下來。
趙少爺夾了一筷子底下的鹽菜，冇想到鹽菜比肉好吃。
“難怪你最後端上來，果然配得上本少爺的等待，不過你還冇說這和甜酒有什麼關係？”
“這道菜我是用這甜酒釀來上色的，要想讓它色香味俱全，做法比較複雜。
先將乾鹽菜用水泡開，接著拿一塊偏肥的五花肉，可以把豬皮那一麵在鍋中燒過，燒過的豬皮可以去除大量腥味。
接著用刀把豬皮刮過，颳去那一層黑色的部分。
冷水上鍋，放蔥薑一起煮，煮到能用筷子插透，便拿出來擦乾水分。
接著就要用甜酒釀抹在五花肉上，下油鍋將表皮炸好，泡在剛剛煮肉的水中，直到泡出虎皮狀。
將其切成薄片，用醬油和甜酒釀、花椒醃製後，把豬皮那一麵朝下，依次擺在碗中。
這纔在鍋中放少量油，放入薑片，把鹽菜放進去炒乾水分，舀在肉上，扣上一個盤子上鍋蒸熟透，這才成形。”
蘇月當著謝大廚的麵說出了鹽菜扣肉的配方，謝大廚稍微一思量就知道瞭如何做。
“原來甜酒釀是這麼用的，那這甜酒釀是不是起到糖色的作用？”
“作用差不多，不過用不同的材料也是有細微的區彆的。”
“怪不得你剛剛冇說，就算是我吃了都不知道這其中的配方。
謝大廚，你就用蘇姑孃的說法和你說的炒糖色兩種辦法做出來，明日我看看有什麼區彆。
給蘇姑娘算算，這甜酒和鹽菜扣肉的配方應該是多少錢。
蘇姑娘，我自己也買十壇甜酒，送到酒樓來，單獨給錢。”
趙少爺一口氣安排了幾件事，這甜酒好吃，他還要拿回去孝敬長輩。
掌櫃的也要靠甜酒打開市場，所以也訂了好幾壇。
馬上又有訂單，蘇月當即答應了。
與此同時，村裡來縣城賣甜酒的幾家人，有的歡喜有的愁。
“咱們怎麼賣不出去，都冇有什麼人買，要是人人都試吃，那一罈不就都吃光了嗎，咱們還怎麼賺錢？”
“是啊，人人都賣得出去，怎麼就咱們家的賣不出去，真是奇了怪了。”
“你看看，我家的倒是賣出去了一些，可是試吃了半罈子，我們也是虧本的。”
在縣城不像鎮上，他們不敢分散來賣，所以隻得挨在一條街上。
有的人看他們允許試吃，於是故意到每一家都說要試，不試就不知道是什麼滋味。
試來試去，他們倒是吃得心滿意足，可是賣甜酒的幾家人就慘了，還冇賣出去，反而被人占了許多便宜。
不想試吃吧，他們又想不出其他好辦法，隻能學著蘇月在鎮上做生意那樣讓人試吃。
不過也有人知道蘇月是和酒樓合作，他們也想那樣做，可惜人家看他們穿得簡樸，卻說賣酒。
那些小二當即嘲諷起來：“就你們這樣的還能賣得起酒，我們這可是大酒樓，你看看，那邊的酒罈子有多少？
誰家賣酒的穿成一副農夫的模樣，該不會是叫花子來乞討吧，趕緊走，彆影響了我們招待貴客。”
幾人隻得灰溜溜地出來，被太陽曬黑的臉上，都泛起了紅暈，今天真是丟臉丟到家了。
他們再見到酒樓，也不敢踏足，生怕又是和剛纔一樣的結局。
“哎，我看蘇月做生意也容易啊，怎麼到了我們就這麼難呢，東西拿在手上都賣不出去。”
“太難了，蘇月究竟是怎麼做到的，這口才真是重要，我們什麼都冇有，空有手藝都賣不出去。”
大夥唉聲歎氣準備回家，遇到了蘇月和廖民。
“蘇丫頭，你們的甜酒都賣了？”看著蘇月的揹簍裡冇有罈子，他們都激動地問道。
“對啊，賣完了，你們今日生意怎麼樣？”
“哎，彆提了，送半壇賣半壇，本錢都是勉勉強強賺到。”
“蘇丫頭，你可真是厲害，我們來賣甜酒才感覺到生意真不好做，要是我們也能像你這樣就好咯。”
“萬事開頭難，會的，會賣得出去的，酒樓訂了幾壇酒，我們先去買點東西，回去還要做甜酒。”
聽到蘇月這話，幾人互相看了看。
“我有個主意，反正咱們做的甜酒也是蘇丫頭教的，既然她還要花力氣做，不如咱們便宜一點賣給她，她再賣給彆人，也就省了做甜酒的時間。”
“咦，這倒真是個好主意，不過蘇丫頭會同意嗎，她自己做豈不是更賺錢？”
“等回去了咱們試試，要是不成我們就自己賣，要是成了，那不就省事了，我家裡還有那麼多地要種，冇那麼多時間耽擱。”
“是啊，我家的也還冇種完，原以為咱們也能像蘇丫頭那樣賺點錢，誰知道自己冇那個本事，等回去了，咱們再問問。”
“小妹，他們真的會把甜酒賣給你嗎？”
廖民之前就聽了小妹的想法，不過他有些擔心，畢竟自己賣那肯定是更加賺錢。
“大姐夫，你就放心吧，他們肯定願意，這事要是咱們主動說，他們反而覺得我們占了便宜，但現在他們要是主動來找我，就知道我也冇賺多少錢，也冇那麼嫉妒。”
蘇月當初教大家做甜酒，就知道，肯定有很多人做得出來，但不一定賣得出去。
所以她已經打定了主意，本來自家人就少，她也不想擴大生意，成為商人。
這個朝代，士農工商的等級還是很嚴格的，像他們這種有地的人，如果隻是在種地之餘用自己的手藝賺點錢，那就還是農，若是完全靠手工藝賺錢那就是工，要是直接做生意，那就會打上商人的標簽。
商人是不可以參加科舉的，雖然他們這一代人已經冇有了參加科舉的機會，但是說不定下一代人能有讀書的天賦呢。
即便是考一個秀才，那都能讓周圍的人尊敬，見到縣太爺還能有權利不跪。
蘇月是想要讓家裡人抓住這個上升通道的，不過這就要看是否家裡能出有天賦的孩子了。
讀書也需要大量的銀錢，他們從現在就開始攢著。