書裡真有黃金屋 第30章 燒烤店新菜單
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包燒金針菇是一道美味可口的菜肴，以下是具體的製作步驟：
首先，準備好所需的食材和調味料。需要一把金針菇，將其根部去除並撕開成散狀；準備
50
克蒜末、3
根小米辣切成圈狀，以及
10
克蔥花。
接下來是調味醬的製作。取
2
勺生抽、1
勺蠔油、1
勺檸檬汁、半勺魚露（可根據個人口味選擇是否新增）、半勺白糖、1
勺辣椒粉、半勺孜然粉和
3
勺食用油，將這些調味料混合在一起，攪拌均勻。
然後進行預處理。將金針菇洗淨並瀝乾水分，鋪在錫紙中央。如果喜歡增加一些香味，可以在錫紙底部墊上一些洋蔥絲。
接著，將調好的調味醬倒入金針菇中，用手抓拌均勻，確保每根金針菇都裹上醬料。
之後，將錫紙的四邊向上折起，包成一個密封的小包，注意要留一個小口透氣，炭火烤製，則需要
10
分鐘左右，中途記得翻麵一次。
最後，當烤製時間到了，打開錫紙，撒上蔥花，再淋上少許熱油，這樣可以激發蔥花的香味。此時，酸辣汁已經滲透進金針菇的縫隙中，這道燒金針菇就完成了，味道超讚，非常下飯！
二、傣味芭蕉葉包燒
這道菜的獨特之處在於它用芭蕉葉代替了傳統的錫紙，不僅能給食物帶來獨特的植物清香，還能讓整個烹飪過程更具自然風味。不過，在使用芭蕉葉之前，需要先用熱水將其燙軟，這樣可以避免在烤製過程中葉片裂開。
在調味方麵，我們加入了南薑碎
5g、香茅草碎
10g（這兩種都是東南亞常見的香料）以及青檸檬皮屑半勺。這樣的搭配使得酸味更加清新，為菜肴增添了一抹彆樣的風味。
三、進階變種
1.
包燒花甲金針菇
首先，將花甲放入清水中，讓它們吐出沙子，然後焯水備用。接著，把金針菇和花甲一起鋪在錫紙上，加入蒜末、小米辣和
1
勺料酒。按照基礎醬料的調味方法進行調味後，放在炭火上烤製
12
分鐘。烤製完成後，海鮮的鮮味會充分滲入金針菇中，而湯汁用來泡飯更是美味無比！
2.
包燒肥牛金針菇
先將肥牛片鋪在金針菇上，然後刷上一層辣醬、生抽和蜂蜜調製而成的醬汁。將其包裹好後，放在炭火上烤製
8
分鐘。烤好的肥牛金針菇，肥牛的油脂香氣與金針菇的軟嫩口感相互交融，一口咬下去，汁水四溢，令人回味無窮。
肉末烤茄子
食材準備：
長茄子：選擇新鮮、細長的茄子，這樣的茄子口感更好。
豬肉末：適量的豬肉末，可根據個人口味調整。
大蒜、小米辣、蔥花、
薑末、料酒、生抽、
蠔油、
雞精、
食用油。
首先，將茄子洗淨，確保表麵冇有泥土和雜質。然後，用刷子或勺子將適量的食用油均勻地塗抹在茄子的表麵，這樣可以防止茄子在烤製過程中粘連，並賦予其一定的香味。
接下來，將塗抹好油的茄子放置在炭火上烤製。烤製過程中需要不斷翻動茄子，以確保其受熱均勻，直至整個茄子都變得柔軟熟透。這個過程可能需要一些時間，具體時間取決於茄子的大小和炭火的溫度。
在烤製茄子的同時，可以開始準備肉末的炒製。在熱鍋中倒入適量的食用油，待油熱後，將肉末放入鍋中煸炒。翻炒至肉末變色後，加入薑末、蒜末和小米辣繼續翻炒，炒出香味。接著，烹入適量的料酒，去腥增香。然後，加入生抽、蠔油和雞精等調味料，繼續翻炒均勻，使肉末充分吸收調味料的味道。最後，將炒好的肉末盛出備用。
當茄子烤好後，用刀將其從中間劃開，但不要完全切斷，形成一個開口。然後，將炒好的肉末均勻地鋪在茄子的開口處。再次將茄子放在火上烤製3分鐘左右，讓肉末的香味充分滲透到茄子中，同時也可以使茄子表麵略微焦香。
最後，在烤好的茄子上撒上一些蔥花作為點綴，即可享用這道美味的烤茄子了。
錫紙紅油豬腦
準備新鮮的豬腦。在購買回家後，要仔細處理豬腦，去除其中的血絲，並將其用清水浸泡
30
分鐘，以去除血水，這樣可以有效去腥。
準備去腥料。將薑片切成
5
片，料酒準備
2
勺，花椒
10
粒，再加入少許鹽，這些去腥料將在後續的烹飪中發揮重要作用。
然後，就是這道菜的靈魂——紅油醬汁。將蒜末
50g、薑末
10g、小米辣
5
根（切圈）、蔥花
20g
放入碗中備用。接著，加入紅油
3
勺（可以購買現成的紅油，也可以自己製作）、生抽
2
勺、蠔油
1
勺、豆瓣醬
1
勺（剁碎）、白糖半勺、胡椒粉
1
勺、孜然粉
1
勺、白芝麻
10g，最後倒入食用油
5
勺，攪拌均勻，紅油醬汁就準備好了。
處理好豬腦後，用牙簽將其表麵的血絲挑淨，然後放入加了薑片、料酒、花椒的沸水中，小火焯水
1
分鐘。注意，焯水時間不要過長，以免豬腦變老。焯水完成後，將豬腦撈出瀝乾備用。
取一個小的錫紙碗，在底部鋪上洋蔥絲或金針菇，這不僅可以吸收豬腦的湯汁，還能增加口感。然後，將豬腦放在上麵，再在豬腦表麵淋上
1
勺料酒和半勺鹽，用手抹勻，讓豬腦充分吸收調味料。
這樣，錫紙紅油豬腦的前期準備工作就完成了，接下來就可以進入烤製環節。
調醬爆香（香味核心）：
在一口熱鍋中，倒入適量的食用油，隨著油溫逐漸升高，油開始冒煙，這時候迅速關火，以避免油溫過高導致食材燒焦。接著，將切好的蒜末、薑末放入鍋中，用餘溫翻炒出香味。然後，加入一勺豆瓣醬，繼續翻炒，讓豆瓣醬的紅油充分釋放出來。最後，將其餘的醬汁材料（除蔥花外）依次倒入鍋中，攪拌均勻，讓各種調料充分融合，形成濃鬱的醬汁。趁著醬汁還熱乎，迅速將其澆在已經處理好的豬腦上，讓豬腦充分吸收醬汁的香味。
將塗好醬汁的豬腦放在錫紙碗裡，放在炭火上，在烤製的過程中，要注意觀察豬腦的狀態，大約在
5
分鐘的時候，將豬腦翻麵，確保兩麵都能均勻受熱。當豬腦開始沸騰，表麵出現一些小氣泡時，說明烤製已經接近尾聲。再繼續烤製
2
分鐘左右，然後將之前調好的醬汁再次均勻地澆在豬腦上，讓豬腦更加入味。
當各色素菜燒烤上架後，令人意想不到的是，這些菜品大受歡迎。客人們對這些色香味俱佳的燒烤讚不絕口，紛紛下單購買。店裡的生意也因此越來越好，客人越來越多。李皎棠在店裡忙得不可開交，一會兒要幫忙烤製食物，一會兒要招呼客人，雖然有些疲憊不堪，但看到自己的提議得到了大家的認可，生意如此紅火，她的心裡充滿了喜悅和滿足。
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