極寒末世我在農村囤貨躺平 第103章 灌湯大蒸餃
灌湯大蒸餃
貓冬歸貓冬，該乾的活還是要乾的。
冬天除了冬儲菜，當然還是要重操舊業，在屋裡種一些小青菜吃。
現在種小青菜對我來說已經輕車熟路了，就挑喜歡吃，好侍弄，產量大的種。
先去室外取土，由於沒有事先準備，現在的土可不是很好挖。
隻有表麵一層能挖得動，底下都凍得梆梆硬。
不過沒關係，挖不動底下的我就隻挖上麵，拿著鐵鍬在樹林裡來回出溜。
約莫三水桶的土就足夠了，出溜了二十多分鐘，終於挖滿三水桶，放在小推車上推回家裡。
到家後拿出之前用的菜盆，開始盤算著種哪些菜。
秋天連根拔起的蔥還能活，直接裝滿兩盆土，將根部完好，捏起來硬實的大蔥插進土壤裡。
多多澆些水，過一陣子大蔥就會重新長出嫩嫩的根須，然後抽出嫩綠的蔥葉。
大蔥喜暖，反正火炕也夠大，在火炕上放兩個小木墩子，將大蔥菜盆放在小木墩子上。
大蔥在暖和的溫度下，幾天就能抽出嫩綠的蔥葉。
找出一些香菜種子，芹菜種子，和油麥菜種子，稀疏的撒進裝好土壤的菜盆裡。
澆上一些水，等待它們慢慢發芽就好了。
我有些後悔自己種菜晚了，感覺前陣子一直在忙，就忘了這茬。
不過晚點也沒關係，屋裡暖和，很快就會發芽，總能在冬天吃上嫩嫩的蔬菜的。
種完全部的菜已經到了下午，實在是饑腸轆轆，特彆渴望純肉餡的大蒸餃子。
而且昨天做洗護用品剩了很多提煉豬油的脂渣，今天可以剁碎了，包一些酸菜油脂了餃子。
油脂了就是油脂渣，這是老家特有的叫法。
酸菜油脂了餃子可是我們這著名的吃法，香而不膩。
在醃酸菜的缸裡挑出一顆較小的酸菜，擠出酸酸的水分，切成絲剁成酸菜碎。
放在溫水裡投洗一遍，攥乾水分備用。
將昨天剩的油脂渣，全部拿出來放在菜板上剁碎。
把油脂渣和酸菜碎放在同一個碗裡，再舀上一大勺豬油。
切些蔥花，蒜末放進去，再加入各種和餡的調料。
倒入一勺滾燙的熱水，融化豬油，將油脂渣酸菜等全部攪拌在一起。
現在的酸菜油脂了餡色澤非常誘人，酸菜是嫩黃色，夾雜著焦黃的油脂渣，嫩綠的蔥花，和各種調料呈現出的褐色，一起泛著豬油的油潤光澤。
現在就能聞到濃濃的酸菜香和油脂香了，恨不得把攪拌好的餡料直接吃一口。
忍住這種衝動，讓酸菜和油脂渣先醃製一會兒，轉身去做純肉餡。
今天不想吃絞肉機絞的肉餡，想吃手工剁的肉餡。
拿出一塊肥瘦均勻的豬肉，用菜刀切成小塊，再來回剁碎，聽起來麻煩，其實剁起來也挺快的。
不一會兒，就變成了一個粘連在一起的肉餅。
在陶瓷碗底放上一勺大醬，一勺豬油，和各種十三香，雞精，蔥花等。
同樣澆上一大勺熱水，快速攪拌，融化豬油的同時，也激發出大醬的香氣。
等這個料底調好，把菜板上的肉餡全部添進來，順著一個方向攪拌。
攪拌著攪拌著，會覺得肉餡有些乾，這時候就少量多次的新增溫水。
直到攪拌肉餡的時候，能聽到稀裡嘩啦的響聲，就是水分剛好的時候。
和好麵後，開始包餃子。
既然想吃特彆滿足的大蒸餃，就一定要皮薄餡兒大。
一開始的麵劑子就切得比較大，拿起比巴掌小不了多少的麵皮，包上兩大筷子肉餡，然後嚴實地捏好。
在蒸屜上刷一層油，小心翼翼的將純肉餡大蒸餃放上去。
因為鮮肉實在是太珍貴了，所以我並不準備把純肉餡大蒸餃分給狗狗吃。
既然不分給狗狗吃，自己吃的話完全沒有必要省肉餡，儘可能多地把肉餡包進麵皮裡。
一碗肉餡，一共包出來十八個拳頭大的大蒸餃。
蒸屜很大，和大鐵鍋是配套的，還有另外一半是空的，剛好用來包酸菜餡蒸餃。
這時候的酸菜餡已經有些凝固了，可能是豬油比較多的緣故。
但這樣更好包一些，能包住湯汁，熟了的蒸餃裡麵的汁水也會很足。
還是一個麵皮兩大筷子酸菜餡，又是十八個拳頭大的大蒸餃，這回全部放滿了整個蒸屜。
酸菜餡兒還剩下一些，就用保鮮膜包起來放在冰箱裡，可以明天早晨做蒸餃或者是餡餅。
在火灶裡猛猛的加些柴，一會兒鍋裡的水就開了。
我看準時間，小心翼翼地把蒸屜放進鍋裡，肉餡兒這麼紮實，準備大火蒸個20分鐘。
可真正到了20分鐘的時候，我還是有些擔心沒有蒸熟，於是又多等了5分鐘。
25分鐘後準時掀開鍋蓋，獨特的酸菜油脂了餡大蒸餃的味道猛烈地竄出來，頓時香得我口水直流。
現在端蒸屜一定很燙手，但在鍋裡放久了，麵皮就會變軟就不好吃了。
我靈機一動，帶上棉手套，穩穩當當的將整個蒸屜拿了出來，直接端進屋裡放在隔熱墊上。
現在蒸餃還很燙，我趁機調個自己的秘製料汁。
把蔥花和乾辣椒切碎，放進碗裡，倒入大量的醋和少量醬油。
這個醬料是我的最愛，吃餃子必蘸。
餃子涼了一會兒可以入口了，我迫不及待夾起第一個蒸餃。
第一個吃的自然是純肉餡蒸餃，乳白色的麵皮底下是醬油色的大大肉團。
怕筷子會戳破蒸餃的皮，我直接上手，用手輕輕拎起蒸餃的邊，慢悠悠提到碗裡。
咬開一個角，先把蒸餃裡的湯倒進嘴裡，有些清甜，帶著滿滿的肉汁的香氣，細細品嘗竟能喝出些鮮味兒來。
喝光湯之後，就可以放心的蘸醬料吃餃子了。
蘸上我的秘製調料，咬上一大口，餃子皮滑嫩，存在感比較低，彈牙的一大團肉餡在嘴裡麵爆發出濃鬱的香氣。
咀嚼幾下，肉餡與口腔的接觸麵積更大了，整個人都沉浸在超香的肉餡裡。
幾口吃完一個拳頭大小的蒸餃，終於緩解了剛剛的饑餓。