穿越古代擺攤小廚娘 第751章 上滬甜潤·桂花糖粥的暖秋滋味
一、秋雨微涼，一碗甜粥的溫柔邀約
連續幾日的秋雨，讓街頭的銀杏葉落得更勤了些，濕漉漉的石板路映著“星語花坊·街頭小吃鋪”暖黃的燈牌，倒添了幾分江南水鄉的溫潤。
午餐高峰過後，林晚星正收拾著窗邊的餐桌，忽然瞥見幾位顧客對著選單小聲嘀咕：“剛吃了肉夾饃有點膩，要是有碗甜粥解解膩就好了。
”
“是啊，天涼了喝口熱甜粥特彆舒服，尤其適合咱們這種胃不太好的。”另一位顧客附和道。林晚星心裡一動，轉頭看向正在清洗鹵鍋的謝景淵：“景淵哥，你聽見沒？
最近總有人問甜口的熱食，咱們之前的甜品類要麼是冰粉、要麼是涼糕，確實少了款適合秋冬的熱甜食。
”
謝景淵關掉水龍頭，擦了擦手：“你這麼一說我倒想起了，上次去上海出差，早餐攤的桂花糖粥特彆驚豔，米粒熬得糯嘰嘰的，裹著桂花蜜的甜香，喝下去渾身都暖。
而且做法不算複雜，提前熬好保溫，顧客點單就能直接盛，很方便。”
“桂花糖粥！”林晚星眼睛一亮，指尖輕輕敲了敲桌麵，“這個好！
現在正好是桂花季，咱們店門口那棵老桂樹開得正盛，摘點新鮮桂花用，比買的乾桂花更香。而且粥品養胃解膩，和肉夾饃、魚丸搭配著吃，正好能中和鹹香，顧客的選擇也更豐富。
”
兩人說乾就乾，當天下午就開始籌備。林晚星特意給上海的外婆打了電話，請教老上海桂花糖粥的正宗做法——“要選圓糯米，熬的時候得加老冰糖才夠潤，桂花一定要用新鮮的，洗淨晾乾後用白糖醃漬，這樣香氣才鎖得住”，外婆的叮囑讓她心裡更有底。
謝景淵則去市場挑了圓糯米、老冰糖，還特意買了紗布和密封罐，準備處理新鮮桂花。回到店裡時，夕陽正好斜照在門前的桂樹上，細碎的金黃花瓣落在台階上，香氣撲鼻。
林晚星小心翼翼地摘下枝頭的桂花，放進清水裡輕輕漂洗，再攤在竹篩上晾乾：“你看這桂花多新鮮，明天熬粥的時候加進去，肯定香得能吸引整條街的人。
”
謝景淵看著她認真的模樣，笑著點頭：“明天我早點來熬粥，糯米得提前泡透，熬的時候要不停攪拌，不然容易糊底。咱們爭取明天就能讓顧客喝上熱乎的桂花糖粥。
”
二、古法慢熬·老上海桂花糖粥
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適配場景：上海傳統甜粥，溫潤香甜，帶著桂花的清雅香氣，適合秋冬季節作為餐後甜點或早餐食用。
尤其適合老人、小孩及胃功能較弱的人群，也可搭配鹹口主食（如肉夾饃、煎餅）解膩。熬好的糖粥可保溫存放4-6小時，口感基本不變。
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基礎原料（約製作15碗）：
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粥底原料：圓糯米500克、清水2500毫升、老冰糖150克、食用堿1克（可選，增加糯米軟糯度，不喜可省略）。
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桂花配料：新鮮桂花100克、白砂糖50克、蜂蜜30毫升（可選，增加順滑口感）。-
工具：不鏽鋼大鍋1個、木勺1把、竹篩1個、密封罐1個、紗布1塊、小碗15個、長柄勺1個、電子秤1台、量杯1個。
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關鍵步驟：
1
處理原料：
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圓糯米提前用清水浸泡4小時（或冷藏浸泡過夜），至米粒吸飽水分、用手指能輕鬆捏碎的程度，撈出瀝乾水分備用。
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新鮮桂花挑去枝葉雜質，放入清水中輕輕漂洗1-2次，撈出放在竹篩上，置於通風處晾乾（避免陽光直射，防止香氣流失），直至桂花完全乾燥、不粘手。
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晾乾的桂花放入密封罐中，加入白砂糖，用乾淨的筷子攪拌均勻，密封後放置2小時（即“醃桂花”，讓糖與桂花充分融合，激發香氣）。
2
熬製粥底：
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不鏽鋼大鍋中加入2500毫升清水，大火燒開後放入泡好的圓糯米，輕輕攪拌防止粘底，待水再次沸騰後轉小火，保持水麵微沸狀態慢熬。
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熬煮過程中，每隔5分鐘用木勺沿鍋底順時針攪拌1次，避免糯米糊底；熬煮30分鐘後，加入老冰糖和食用堿（若用），繼續攪拌至冰糖完全融化。
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繼續慢熬20-25分鐘，直至糯米開花、粥體變得濃稠順滑，提起木勺時粥能呈線狀滴落（而非顆粒狀），此時關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓粥的口感更軟糯。
3
調配桂花糖粥：
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取適量醃好的桂花（連糖一起），放入小碗中，加入1-2勺熬好的熱粥，用勺子輕輕拌勻，讓桂花的香氣融入粥中。
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再往碗中舀入足量的粥，根據口味淋上1-2毫升蜂蜜（可選），最後撒上少許乾桂花（或新鮮醃桂花）點綴，即可食用。4
成品特點：粥體濃稠卻不糊嘴，圓糯米熬得軟糯開花，入口即化；
老冰糖的甜潤不齁，帶著新鮮桂花的清雅香氣，嚥下去後喉間還留著淡淡的桂花香，暖而不燥，解膩又養胃。三、桂香滿街，甜粥暖透秋涼
第二天清晨六點，謝景淵就到了店裡熬粥。
泡好的糯米倒入沸水中，很快就冒出了白花花的浮沫，他用勺子輕輕撇去，再轉小火慢慢攪拌。陽光透過窗戶照在粥鍋上，隨著木勺的轉動，粥體漸漸變得濃稠，甜香混著糯米的香氣，慢慢彌漫開來。
七點半時，林晚星帶著剛摘的新鮮桂花趕到店裡，一進門就被香味裹住：“景淵哥，熬得怎麼樣了？我聞著都要流口水了。”
謝景淵掀開鍋蓋，舀起一勺粥遞到她麵前：“你嘗嘗，剛熬好燜了一會兒，應該正好。
”
林晚星吹了吹，小口抿下——糯米軟糯得像要化在嘴裡，老冰糖的甜剛好壓住糯米的膩，嚥下後還有淡淡的米香留在舌尖。她眼睛一亮：“太好吃了！
比我外婆做的還糯！咱們趕緊把桂花加上，等會兒顧客該來了。”
兩人分工合作，林晚星負責調配桂花粥，謝景淵則把粥倒進保溫桶裡保溫。
剛準備好，第一位顧客就推門進來了——是常來買早餐的張阿姨，她一進門就吸了吸鼻子：“晚星啊，你們店今天怎麼這麼香？是煮了什麼好東西？
”
“張阿姨，我們新出了老上海桂花糖粥，您要不要嘗嘗？剛熬好的，還熱乎著呢。”林晚星笑著遞上選單。張阿姨毫不猶豫地點了一碗：“要！
聞著就甜香，天涼了喝口熱粥正好。”
很快，一碗撒著金黃桂花的糖粥端到了張阿姨麵前。她吹了吹，喝了一小口，眼睛立刻彎了起來：“哎喲，這粥熬得真糯！
桂花香味也正，不齁甜，喝著真舒服。我家小孫子就愛吃這種甜粥，明天我得帶他來嘗嘗。”
上午十點多，店裡漸漸熱哄起來。有顧客點了肉夾饃，特意再加一碗糖粥解膩；
也有家長帶著孩子來，孩子捧著小碗，一口粥一口桂花，吃得滿臉滿足。一位從上海來出差的先生，喝到第一口糖粥就停下了筷子：“這味道太正宗了！
跟我小時候在弄堂裡吃的一模一樣，糯米熬得夠透，桂花也新鮮，沒想到在北方還能喝到這麼地道的上海糖粥。”
林晚星笑著說：“您過獎了，我們特意請教了上海的長輩，還用了新鮮摘的桂花，就想還原老味道。
”
“能這麼用心做甜粥的店不多了，”那位先生又喝了一口，“現在很多店都用預包裝的桂花醬，香味太衝，你們這個用新鮮桂花醃的，香得很自然，喝完胃裡暖暖的，特彆舒服。
”
下午時分，之前來品鑒肉夾饃的王師傅又過來了，這次他剛進門就笑著說：“林小姐，我聽顧客說你們新出了桂花糖粥，特意來嘗嘗。
我老伴是上海人，就愛這口甜粥，要是好吃，我還得打包帶回去給她。”
林晚星連忙給他盛了一碗：“王師傅，您慢慢嘗，有什麼意見儘管提。
”
王師傅喝了一口，放下碗，點了點頭：“不錯不錯！糯米熬得軟爛但不糊，糖度也剛好，桂花的香氣也足，最難得的是沒有用香精，純靠食材本身的味道，這纔是老上海糖粥的精髓。
我老伴肯定喜歡，等會兒我打包兩碗回去。”
正說著，美食博主蘇晴也來了，她手裡還拿著相機，一進門就嚷嚷：“晚星！我刷朋友圈看見有人曬你們家的桂花糖粥，特意趕過來的，快給我來一碗，我要拍vlog！
”
林晚星笑著給她端上粥，蘇晴對著粥拍了好幾分鐘，才小心翼翼地喝了一口。她眼睛一亮，對著鏡頭說：“家人們！你們看這碗桂花糖粥——糯米熬得糯嘰嘰的，桂花香味超濃，甜而不膩，喝下去整個身子都暖了！
秋冬季節配著肉夾饃吃，解膩又養胃，真的絕了！”
蘇晴一邊拍一邊說：“我剛才問了晚星，她們用的是新鮮桂花醃的，還提前泡了4小時糯米，熬的時候不停攪拌，就為了讓粥更糯。
這種慢工出細活的美食，才值得推薦給大家！”
忙碌的一天很快過去，打烊時，保溫桶裡的糖粥已經賣空了。林晚星坐在窗邊，看著窗外的秋雨漸漸停了，天邊透出一絲淡淡的晚霞。
“景淵哥，今天糖粥賣了80多碗，還有好多顧客說明天要帶家人來吃。”林晚星靠在謝景淵肩上，語氣裡滿是笑意，“咱們這秋冬的熱食係列越來越豐富了，既有鹹香的肉夾饃，又有甜潤的桂花糖粥，顧客應該能吃得更滿足了。
”
謝景淵握著她的手，輕輕揉了揉：“都是你用心的結果。從選糯米到醃桂花，每一步都沒偷懶，才能做出這麼受歡迎的糖粥。接下來天越來越冷，咱們還可以再研發點熱乎的小吃，比如蘿卜絲餅、糖炒栗子，讓顧客冬天來店裡，也能吃到暖乎乎的美食。
”
林晚星點點頭，抬頭看向門前的桂樹——枝頭還有不少金黃的桂花，在晚風裡輕輕晃動，香氣依舊濃鬱。她忽然想起外婆說的話：“好的美食，要像桂花一樣，不張揚，卻能讓人記很久。
”
是啊，就像這碗桂花糖粥，沒有複雜的工序，沒有華麗的裝飾，卻用最樸素的慢熬和新鮮的食材，暖了顧客的胃，也留住了老味道。
林晚星知道，他們的美食故事，還會在這些細碎的溫暖裡，繼續往下寫——用一碗碗熱粥、一個個肉夾饃，把煙火氣和溫柔，都藏進這座城市的秋冬裡。