重生何雨柱，棒梗竟然是 第29章 傳藝
何雨柱這話一出，學徒們還沒什麼反應，幾個大廚連忙恭敬的行了個禮。
不管真心不真心，這表麵上看去，是不錯的。他們也有師承，隻不過跟何雨柱比起來那就差遠了，他們拜的師傅沒那麼出名。
廚師這一行，本來就是吃技術的，以前的時候廚師行業通常被叫做「勤行」。
在過去，廚師工作十分辛苦，需要從早忙到晚，在廚房中不停地勞作，要手腳勤快、眼疾手快，各項工作都要積極主動去做，所以就有了「勤行」的說法。
這個稱呼體現了廚師行業從業者勤勞、辛苦的職業特點，後來逐漸成為了廚師行業的一個代稱，在餐飲行業內被廣泛知曉和使用。
隻不過，光勤快不行啊，你得有人帶啊，要不那菜譜上寫著，放鹽若乾，放油一勺，火候把握……，自學八成是學不會的。
學廚你至少得經過幾個階段，學徒期，初期主要做雜役，如洗菜、切菜、洗碗、打掃廚房等，通過這些工作熟悉廚房環境和各種食材，鍛煉吃苦耐勞精神。
基礎學習階段，掌握一定廚房事務能力後，開始學習刀工、勺工等基本功，練習切出不同形狀的食材，掌握翻鍋技巧等。還要學習食材處理，如宰殺、清洗、初步加工各類食材，瞭解食材特性和處理方法。
就這，還得師傅看你有沒有天賦，才能確定要不要對你進行下一階段的教學。
廚藝學習階段，在師傅指導下學習烹飪技巧，從簡單菜品開始，逐漸掌握各種烹飪方法，學習調味、火候控製等。師傅會傳授獨家配方和烹飪秘訣，學徒需用心記憶和實踐。
可彆小看這些秘方，這些可都是一代又一代的廚師總結出來的，適合國人口味的最優配比。
學徒經過幾年學習實踐，廚藝達到一定水平，能獨立完成各種菜品製作，得到師傅認可後，可出師。出師時一般會有慶祝儀式，師傅會贈送工具或證書，學徒也會辦酒席感謝師傅和同行。
何雨柱就是經曆了這樣的學徒過程，他懂得這裡麵的艱辛，看著幾位大廚行禮，他也鄭重的回了禮。
「多餘的話我也不多說，以後我做菜，想要來學的，隻要不耽誤工作，都可以來看，不懂得我也會傾囊相授，到時候我會用廠子的名義，推薦條件達到的人去考廚師證，拿了證可以提升等級，漲工資。」
「何主任想你放心，以後我一定好好乾，好好學。」
「就是，何主任你就擎好吧。」
幾個廚師忙不迭的出聲，都這個時候了，誰要是還端著，那就是傻子了，人何主任已經拿出最大的誠意了，手藝相授，那都是師徒之義了，他們哪能不心動。
幾個幫廚內心都是激動的，學廚子誰不希望自己的師傅是個高手。
何雨柱耐心的聽他們說完，笑著壓了壓手，眾人瞬間安靜了下來。
「咱們這是個大廠，職位很多，機會也很多，隻要手藝上來了，不愁沒有出人頭地的機會。」
何雨柱訓完話就讓大家解散了，他剛纔看了一圈，劉嵐這個時候還沒到軋鋼廠呢，也是，這時候得劉嵐也才十幾歲，哪能來上班啊。
他給大家畫了一圈大餅，一群人跟打了雞血一樣，開始乾活，做準備工作。
軋鋼廠隻提供午餐，沒有早餐和晚飯，領導請客可以做小灶。
何雨柱拿出大茶杯，泡了一杯茶，一會要開火炒菜，得提前備好水，要不火燎的口乾舌燥的。
幾個切配工庫庫的開始切菜，他們在食堂裡主要負責對食材進行清洗、切配等預處理工作，按照廚師的要求將蔬菜、肉類等切成合適的形狀和大小，為烹飪做好準備，還需要協助廚師進行一些簡單的食材準備工作。
何雨柱主要在三食堂上班，小灶在這裡，還有個專門的包間給領導請客用。
每個食堂有兩個大廚，主要負責食堂菜品的烹飪工作，根據食譜和職工口味，製作出美味可口、營養均衡的飯菜。還要負責指導和監督其他廚師和幫廚的工作，確保菜品質量的穩定。
呃，之前軋鋼廠的飯菜確實不咋地，要不是便宜，有補貼，工人們哪有人願意在這吃。
不過何雨柱有信心改變這一切，不就是大鍋飯嗎，多油重調料大火，那小味不就一下子上來了。
廚房還有四個幫廚，協助大廚進行烹飪工作，如炒菜、燉湯、蒸飯等，同時負責爐灶的清潔和維護，保證烹飪環境的衛生和安全。
咋說他們軋鋼廠有幾千號人呢，現在還沒擴招，沒有到幾萬人的規模，不過現在吃飯的人也不少。
唯一好的可能就是工人都是自己帶飯盒，打了飯回車間吃，要是在食堂吃，那一天光打掃衛生都是個麻煩事。
喝了口茶，何雨柱看幫廚要準備開始揉麵蒸饅頭，這時候用的還是白麵，糧食沒有那麼緊缺。
他洗了把手，上前接過一盆提前發好的麵，這時候發麵沒有酵母粉，堿麵子也少，都是用老麵發麵或者麵肥發麵。
有了麵點技能以後，何雨柱對這一塊熟練的很，連原理他都能講清楚。
老麵發麵就是利用上次發麵時留下的一小團麵作為「引子」，其中含有天然的酵母菌等微生物，在適宜的溫度和濕度下，這些微生物會分解麵粉中的糖分，產生二氧化碳和酒精，使麵團膨脹發酵。
使用方法是將老麵放入溫水中泡軟，加入適量麵粉和水，揉成麵團，放置在溫暖處發酵。待麵團體積膨脹、內部呈蜂窩狀時，就表示發酵完成。
麵肥發麵也叫酵麵，是用麵粉和水混合，讓其在自然環境中感染空氣中的酵母菌等微生物，經過培養繁殖形成的發酵麵團，其本質與老麵發麵類似，都是利用微生物發酵。
發麵的時候把麵肥掰碎，用溫水化開，加入麵粉和適量水，揉成麵團進行發酵。發酵時間根據溫度而定，一般需要幾個小時，發酵好的麵團會有酸味，需加適量堿麵中和。